Une croûte dorée, un fromage filant, une sauce bolognaise généreuse et une béchamel soyeuse : ces lasagnes classiques rassemblent tout le monde autour de la table. Suivez ce pas-à-pas pour obtenir des couches parfaitement moelleuses et une saveur profonde, digne des meilleures trattorias italiennes.
Ingrédients
- Pour la sauce bolognaise :
- Bœuf haché — 600 g
- Porc haché — 200 g
- Oignon — 1 pièce (environ 150 g)
- Carotte — 1 pièce (environ 100 g)
- Ail — 3 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Vin rouge sec — 100 ml (facultatif)
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Passata de tomate ou tomates au jus — 400–500 ml
- Herbes italiennes (origan/basilic) — 1 c. à café
- Sucre — 0,5 c. à café (pour équilibrer l’acidité)
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — 0,5 c. à café
- Feuille de laurier — 1 pièce
- Pour la sauce béchamel :
- Lait — 800 ml
- Beurre — 60 g
- Farine de blé — 60 g
- Muscade — 0,25 c. à café
- Sel — 0,75 c. à café
- Pour le montage :
- Feuilles de lasagnes sèches — 12 pièces
- Mozzarella — 250 g (râpée)
- Parmesan — 80 g (râpé)
- Huile d’olive — 1 c. à soupe (pour le moule)
Recette pas à pas
- Préparez les légumes : émincez finement l’oignon et la carotte, puis hachez l’ail.
- Bolognaise : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et la carotte pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez l’ail pendant 30 secondes.
- Ajoutez les deux viandes hachées, étalez-les dans la poêle et faites-les dorer à feu vif pendant 6 à 8 minutes en émiettant bien la viande. Salez et poivrez.
- Versez le vin et laissez réduire aux deux tiers (2 à 3 minutes). Ajoutez le concentré de tomate, la passata (ou les tomates), les herbes italiennes, le sucre et la feuille de laurier. Baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse. Retirez la feuille de laurier.
- Béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire en remuant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’une légère odeur de noisette se dégage. Versez progressivement le lait tiède en filet, en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce lisse. Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à la consistance d’une crème épaisse. Salez et ajoutez une pincée de muscade.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Graissez un plat de 20 × 30 cm avec l’huile d’olive.
- Montage : répartissez une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposez une couche de feuilles de lasagnes sèches, puis 1/3 de sauce bolognaise, 1/4 de béchamel et un peu du mélange de fromages. Répétez encore 2 à 3 fois. Terminez par une couche de feuilles, le reste de béchamel et le parmesan.
- Couvrez le plat de papier aluminium sans toucher le fromage et enfournez pour 25 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle surface dorée.
- Laissez reposer les lasagnes 10 à 15 minutes pour que les couches se tiennent bien. Coupez en parts et servez, avec du basilic frais si vous le souhaitez.
Service et conservation
- Servez avec une salade verte légère et un verre de vin rouge sec.
- Conservez les lasagnes refroidies au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez-les sous une feuille d’aluminium à 160 °C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour congeler, laissez refroidir, découpez en parts et emballez hermétiquement ; conservez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 29 g |
| Glucides | 42 g |
| Sucres | 8 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 980 mg |
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Conseils et variantes
- Quatre à cinq couches constituent l’équilibre idéal : les feuilles s’imprègnent bien tout en gardant une belle tenue à la coupe.
- Si vous utilisez des feuilles fraîches, réduisez le temps de cuisson de 5 à 7 minutes.
- Sans vin : remplacez-le par du bouillon ou de l’eau avec 1 c. à café de vinaigre balsamique.
- Fromage : ajoutez un peu de provolone ou de grana padano au parmesan pour une saveur plus intense.
- Version plus légère : remplacez le porc par de la dinde et substituez une partie de la mozzarella par de la ricotta 5 %.
Questions fréquentes
- Faut-il précuire les feuilles de lasagnes sèches ?
Non, si les sauces sont suffisamment généreuses. La béchamel et la bolognaise les ramolliront parfaitement pendant la cuisson. - Comment éviter des bords secs ?
Recouvrez entièrement la couche supérieure de béchamel et faites cuire les 25 premières minutes sous aluminium. - Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui. Montez les lasagnes, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson sous aluminium. - Par quoi remplacer le parmesan ?
Le grana padano ou le pecorino romano conviennent très bien (attention à leur saveur plus salée). - Pourquoi les parts se défont-elles à la découpe ?
Laissez reposer les lasagnes 10 à 15 minutes après la sortie du four : les sauces se stabilisent et les parts se tiennent mieux.