Ces galettes de pommes de terre sont un grand classique, avec l’équilibre juste : une croûte puissante et croustillante, et à l’intérieur une chair tendre et juteuse. Préparées avec des ingrédients du quotidien, elles sont parfaites pour un petit-déjeuner copieux ou un en-cas rapide, et disparaissent toujours les premières de l’assiette.
Ingrédients
- Pommes de terre — 700 g
- Oignon — 1 pièce
- Œuf — 1 pièce
- Farine de blé — 2 c. à s.
- Ail — 1 gousse
- Sel — 0,75 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Huile végétale — 60 ml
- Crème fraîche — 120 g (pour servir)
- Aneth frais — 10 g (pour servir)
Recette étape par étape
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement ou à la râpe moyenne. Pour préserver leur couleur, vous pouvez les rincer rapidement à l’eau froide puis bien les essorer aussitôt.
- Râpez l’oignon et l’ail, puis ajoutez-les aux pommes de terre.
- Pressez soigneusement la préparation dans une passoire ou dans un torchon. Laissez le jus reposer un instant : récupérez ensuite le dépôt d’amidon au fond et incorporez-le à la préparation pour une croûte encore plus croustillante.
- Ajoutez l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile végétale à feu moyen. Déposez des petites portions à la cuillère, puis aplatissez légèrement.
- Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ne surchargez pas la poêle ; ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
- Déposez les galettes cuites sur une grille ou sur du papier absorbant. Servez bien chaudes avec la crème fraîche et l’aneth ciselé.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 325 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 39 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 400 mg |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Le croustillant vient d’un bon essorage et de l’ajout de l’amidon déposé au fond du jus.
- Râpe : fine — galettes plus fondantes et liées ; moyenne — croustillant plus marqué.
- L’huile doit juste napper le fond de la poêle ; ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour le parfum, sans le laisser brûler.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de pomme de terre (1,5 c. à s.).
- Variantes : ajoutez une pincée de paprika, de la ciboule, du fromage râpé ou de la courgette (bien essorée !) pour plus de moelleux.
Avec quoi les servir
- Classique : crème fraîche, aneth, ciboule.
- Sauces : yaourt à l’ail, sauce tartare, dip aux champignons, compote de pommes.
- Toppings : gravlax de saumon, hareng légèrement salé, champignons poêlés.
Questions fréquentes
Comment obtenir des galettes vraiment croustillantes ?
Essorez au maximum les pommes de terre, récupérez l’amidon déposé au fond du jus, faites cuire à feu moyen dans suffisamment d’huile et déposez les galettes sur une grille, pas sur une assiette.
Par quoi remplacer l’œuf ?
Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et 1 à 2 cuillères à café d’eau ; vous pouvez aussi augmenter la farine de 0,5 à 1 c. à s.
Peut-on les cuire au four ?
Oui. Formez des petites galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile et enfournez à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois.
Pourquoi les galettes se défont-elles ?
Il y a trop d’humidité ou pas assez de liant. Essorez davantage la préparation, ajoutez un peu de farine ou de fécule, et ne les retournez pas avant la formation d’une croûte.
Comment les congeler et les réchauffer ?
Faites-les cuire à mi-cuisson, laissez-les refroidir puis congelez-les en une seule couche. Réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four à 190 °C pendant 8 à 10 minutes.