Cette omelette est d’un moelleux remarquable, presque soyeux, grâce à une cuisson douce au bain-marie. Aucune croûte dorée ici : seulement une texture fine, régulière et un goût net de crème. C’est le petit-déjeuner idéal pour les enfants, les personnes suivant une alimentation légère et tous ceux qui aiment les préparations aériennes.
Ingrédients
- Œufs — 4 pièces
- Lait entier (3,2 %) — 120 ml
- Beurre — 10 g (pour beurrer le moule)
- Sel — 1 pincée
- Poivre noir moulu — 1 pincée (facultatif)
- Herbes fraîches (aneth, persil), finement ciselées — 1 c. à s. (facultatif)
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 165–170 °C. Faites chauffer une casserole d’eau pour le bain-marie. Beurrez un moule à omelette (en céramique ou en métal).
- Dans un saladier, fouettez légèrement les œufs avec le sel à la fourchette ou au fouet, juste assez pour obtenir un mélange homogène et une légère mousse, sans trop incorporer d’air.
- Versez le lait, puis fouettez brièvement une nouvelle fois. Pour une texture encore plus délicate, passez la préparation au tamis fin.
- Versez l’appareil à omelette dans le moule préparé et couvrez-le de papier aluminium, face mate vers l’intérieur, afin d’éviter la formation d’une croûte en surface.
- Placez le moule dans un grand plat à rôtir et versez autour l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule environ.
- Faites cuire 18 à 22 minutes à 165–170 °C, jusqu’à ce que l’omelette soit juste prise. Le centre doit encore trembler légèrement, comme un soufflé délicat, sans être liquide.
- Sortez le moule du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Parsemez d’herbes et d’un peu de poivre du moulin, puis servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 3 g |
| Sucres | 3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sodium | 320 mg |
| Cholestérol | 370 mg |
Service et conservation
- Servez avec des toasts, du saumon fumé, du fromage frais ou une salade légère.
- Conservez les restes jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez doucement au bain-marie ou brièvement au micro-ondes à puissance moyenne.
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Astuces et variantes
- Sans four : placez le moule dans une casserole d’eau chaude et faites cuire à feu très doux, couvert, pendant 18 à 20 minutes.
- Encore plus fondante : remplacez 30 à 40 ml de lait par de la crème légère (10 %).
- Version sucrée : ajoutez 1 c. à c. de sucre et une pincée de vanille, puis servez avec des fruits rouges.
- Version légère : utilisez 2 œufs et 2 blancs, et remplacez le lait par du lait écrémé.
- Ajouts : un peu de fromage râpé fin, des petits pois ou des épinards ciselés, à raison de 1 à 2 c. à s., pour ne pas alourdir la texture.
FAQ
Pourquoi l’omelette retombe-t-elle après cuisson ?
Un léger affaissement est normal. Une retombée plus marquée vient souvent d’une cuisson trop forte : cuisez à 165–170 °C et retirez l’omelette quand le centre tremble encore légèrement.
Puis-je la préparer sans lait ?
Oui. Remplacez le lait par de l’eau ou par de la crème légère. Avec l’eau, le goût sera plus neutre, mais la texture restera très tendre.
Faut-il couvrir le moule avec du papier aluminium ?
Oui, c’est recommandé : cela empêche la formation d’une croûte et protège le dessus du dessèchement à la vapeur.
Comment savoir si l’omelette est cuite ?
Secouez légèrement le moule : le centre doit trembler un peu, sans être liquide. En plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre, sans appareil cru.