De belles brochettes de pommes de terre dorées, garnies de viande hachée bien juteuse, font un dîner simple et généreux à préparer à l’air fryer. La pomme de terre prend une fine croûte croustillante tout en restant fondante à cœur, tandis que les mini-boudins de haché libèrent un parfum chaleureux et restent moelleux à souhait. Peu de vaisselle, beaucoup de goût : on monte les brochettes, on lance la cuisson, et en une trentaine de minutes le repas est prêt à être servi.
Ingrédients
- Pommes de terre — 600 g
- Viande hachée (bœuf + porc) — 500 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Œuf de poule — 1 pièce
- Chapelure — 3 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Coriandre moulue — 0,5 c. à c. (facultatif)
- Sel — 1 c. à c. (ou selon le goût)
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Persil frais, haché — 2 c. à s.
- Brochettes en bois ou en métal — 8 pièces
Recette pas à pas
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent. Préchauffez l’air fryer à 190 °C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux ou en rondelles épaisses de 2 à 2,5 cm. Faites-les précuire 5 minutes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste attendries, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement.
- Mélangez les pommes de terre avec 1 c. à s. d’huile végétale et une pincée de sel et de poivre. Réservez.
- Dans un saladier, réunissez la viande hachée, l’oignon finement râpé ou haché, l’ail écrasé, l’œuf, la chapelure, le paprika, la coriandre, le sel, le poivre et le persil. Malaxez 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture souple et liée.
- Formez avec la farce 16 mini-saucisses ou boulettes de 25 à 30 g chacune.
- Montez les brochettes en alternant pommes de terre et viande hachée sur chaque pique, en commençant et en terminant par la pomme de terre. Badigeonnez légèrement les brochettes avec le reste d’huile.
- Disposez les brochettes en une seule couche dans le panier de l’air fryer. Faites cuire à 190 °C pendant 18 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La viande doit atteindre 72 à 75 °C à cœur et les pommes de terre doivent être bien dorées et tendres.
- Servez bien chaud, parsemé d’herbes fraîches. Accompagnez de sauce yaourt à l’ail, ketchup, tkemali ou d’une crème fraîche relevée au paprika.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 27 g |
| Glucides | 43 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 1100 mg |
| Acides gras saturés | 9 g |
| Cholestérol | 110 mg |
Service et conservation
- Servez immédiatement, pendant que les pommes de terre sont encore légèrement croustillantes et que la viande reste bien juteuse.
- Accompagnements : crudités, salade légère, oignons marinés, sauces vertes.
- Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : 5 à 7 minutes à l’air fryer à 170 °C ou 8 à 10 minutes au four à 180 °C.
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Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer le mélange bœuf-porc par de la dinde ou du poulet ; ajoutez alors 1 c. à s. d’huile dans la farce pour préserver le moelleux.
- Pas d’air fryer ? Faites cuire au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes sur une grille ou une plaque, en retournant une fois.
- Les pommes de terre peuvent aussi être utilisées sans précuisson si elles sont coupées plus finement (jusqu’à 1,5 cm) et cuites plus longtemps, 22 à 25 minutes.
- Pour une note plus relevée, ajoutez du piment ou du paprika fumé.
- Pour éviter que les brochettes n’adhèrent, graissez légèrement le panier de l’air fryer ou utilisez un tapis perforé.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les pommes de terre ? Oui, il est recommandé de les blanchir 5 minutes : elles cuiront en même temps que la viande et doreront de façon homogène.
Quelle température et quelle durée choisir à l’air fryer ? L’idéal est 190 °C pendant 18 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Fiez-vous à la coloration et à une température à cœur de 72 à 75 °C pour la viande.
Peut-on préparer la recette sans œuf ni chapelure ? Oui, remplacez la chapelure par 1 c. à s. de semoule fine ou de flocons d’avoine mixés, et l’œuf par 1 c. à s. de crème fraîche épaisse ; la farce restera souple et se tiendra bien.
Les brochettes en bois conviennent-elles ? Oui, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent, et évitez de placer les pointes trop près de la résistance.
Par quoi remplacer le porc ? Utilisez du bœuf pur, de la dinde ou du poulet. Pour plus de tendreté, ajoutez 1 à 2 c. à c. d’huile et veillez à ne pas trop les cuire.