Viande fondante en cocottes avec légumes — un dîner qui se fond en bouche

De tendres morceaux de viande, longuement mijotés en cocottes en céramique avec pommes de terre et légumes, s’imprègnent d’arômes d’épices et deviennent incroyablement juteux et moelleux, comme à la maison. C’est le dîner cocooning par excellence, sans surveillance inutile : on prépare les ingrédients, on enfourne, et quelques heures plus tard la cuisine embaume d’un parfum irrésistible.

Ingrédients

• Bœuf (épaule ou poitrine) — 700 g
• Pommes de terre — 800 g
• Carottes — 200 g
• Oignon — 150 g
• Poivron — 150 g
• Ail — 3 gousses
• Concentré de tomate — 2 c. à soupe
• Bouillon (de bœuf ou de légumes) — 300 ml
• Huile végétale — 2 c. à soupe
• Paprika doux — 1 c. à café
• Thym séché — 0,5 c. à café
• Feuilles de laurier — 2 pièces
• Sel — 1 c. à café ou selon le goût
• Poivre noir moulu — 0,5 c. à café
• Herbes fraîches (persil, aneth) pour servir — 10 g

Comment préparer

1. Préchauffez le four à 180°C. Rincez les cocottes à l’eau chaude pour éviter qu’elles ne fendent à cause du choc thermique.
2. Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm, puis essuyez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.
3. Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu vif et faites dorer la viande en plusieurs fois, 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte. Réservez dans une assiette.
4. Émincez l’oignon en demi-rondelles, coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros cubes, le poivron en lanières, et hachez finement l’ail.
5. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et les carottes pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent. Ajoutez le concentré de tomate et le paprika, puis chauffez 1 minute pour en libérer les arômes.
6. Répartissez dans les cocottes en couches : la moitié des pommes de terre, une partie de la viande, le mélange de légumes, le poivron, puis le reste des pommes de terre. Ajoutez le laurier et le thym.
7. Versez le bouillon dans chaque cocotte de façon à couvrir presque entièrement le contenu, en laissant 1 à 2 cm en haut pour l’ébullition.
8. Couvrez avec les couvercles (ou du papier aluminium), déposez sur une plaque et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h à 170–180°C, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
9. 10 minutes avant la fin, retirez les couvercles pour faire légèrement dorer le dessus. Laissez reposer 10 minutes.
10. Parsemez d’herbes ciselées et servez directement dans les cocottes.

Valeur nutritionnelle

Astuces et variantes

• Choix de la viande : l’épaule, la poitrine ou le gîte de bœuf conviennent très bien. En alternative, utilisez de l’épaule de porc ; le temps de mijotage peut être un peu plus court.
• Substitutions de légumes : remplacez le poivron par des champignons, du céleri branche ou du céleri-rave ; une partie des pommes de terre peut être remplacée par du panais.
• Épices : le thym s’accorde bien avec le romarin, le paprika fumé ou le cumin. Dosez avec retenue pour ne pas masquer le goût de la viande.
• Sauce plus liée : 10 minutes avant la fin, ajoutez un mélange de 1 c. à café de fécule et 2 c. à soupe d’eau froide, puis remuez délicatement le contenu des cocottes.
• Au multicuiseur : faites d’abord revenir la viande en mode « Sauter », ajoutez ensuite les légumes et le bouillon, puis lancez 2 heures en mode « Mijoter ».
• Sans concentré de tomate : remplacez par 150 g de tomates concassées sans peau ou 50 ml de sauce demi-glace pour une saveur plus corsée.
• Conservation et réchauffage : gardez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez à couvert à 160°C pendant 20 à 25 minutes ou à feu doux dans une casserole avec 2 à 3 c. à soupe d’eau.

Questions fréquentes