Ce gâteau est un véritable hymne à l’été : une génoise aérienne, une généreuse crème au mascarpone et des abricots mûrs mariés à des fruits rouges parfumés. Le résultat est léger, rafraîchissant et d’une grande douceur, avec une mise en place simple et une crème bien stable, idéale aussi bien pour un goûter maison que pour une table de fête.
Ingrédients
Génoise (moule de 20 cm)
- Œufs — 4 pièces
- Sucre — 150 g
- Farine de blé — 160 g
- Fécule de maïs — 40 g
- Levure chimique — 1 c. à c.
- Sel — 1 pincée
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
Sirop d’imbibage
- Eau — 100 ml
- Sucre — 60 g
- Jus de citron — 1 c. à s. (facultatif)
Crème au mascarpone
- Crème liquide entière 33–35 % (bien froide) — 500 ml
- Mascarpone — 250 g
- Sucre glace — 80 g
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
- Zeste de citron — 1 c. à c. (facultatif)
Fruits
- Abricots (bien mûrs mais fermes) — 400 g
- Fraises — 200 g
- Framboises — 150 g
- Myrtilles — 100 g
- Confiture d’abricot — 2 c. à s. (pour la brillance, facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez le moule : chemisez le fond de papier cuisson et ne graissez pas les bords. Préchauffez le four à 170 °C.
- Mélangez la farine, la fécule, la levure chimique et le sel. Tamisez l’ensemble.
- Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une masse claire, mousseuse, qui forme un ruban et garde la trace du fouet.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs en 2 à 3 fois à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut pour préserver le volume.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Emballez et réservez au frais au moins 1 heure pour que la génoise se stabilise.
- Préparez le sirop : portez l’eau et le sucre à ébullition, retirez du feu, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.
- Préparez la crème : fouettez la crème bien froide jusqu’à des pics souples. Dans un autre saladier, détendez brièvement le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Réunissez les deux préparations et fouettez à vitesse douce jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse. Ajoutez le zeste de citron si désiré.
- Préparez les fruits : coupez les abricots en quartiers, tranchez les grosses fraises et laissez les autres fruits entiers. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Montage : coupez la génoise en 2 ou 3 disques, selon votre envie. Déposez le premier disque sur un plat, imbibez-le légèrement de sirop, étalez une couche de crème de 8 à 10 mm, répartissez une partie des abricots et des fruits rouges, puis recouvrez avec le deuxième disque. Répétez l’opération. Recouvrez le dessus et les bords d’une fine couche de crème, puis lissez avec une couche finale.
- Décoration : disposez les abricots et les fruits rouges sur le dessus. Pour la brillance, chauffez la confiture avec 1 à 2 c. à c. d’eau et badigeonnez les fruits au pinceau d’une fine couche.
- Réfrigérez le gâteau au moins 2 heures pour qu’il se tienne parfaitement, puis servez.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 38 g |
| Sucres | 25 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 120 mg |
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Conseils et variantes
- Les fruits doivent être bien secs : l’excès d’humidité détend la crème et ramollit la génoise.
- Pour une crème bien stable, utilisez une crème liquide et un mascarpone très froids, sans trop fouetter.
- Autres fruits : pêches, nectarines, cerises dénoyautées ou myrtilles fonctionnent à merveille.
- Pour parfumer le sirop : remplacez l’eau par du jus de pêche ou ajoutez 1 à 2 c. à c. de liqueur, comme de l’amaretto.
- Sans levure chimique : vous pouvez réaliser une génoise classique en comptant uniquement sur des œufs parfaitement montés.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Congélation : les disques de génoise sans crème se congèlent jusqu’à 2 mois, bien emballés. Ne congelez pas la crème ni les fruits frais.
- Service : laissez le gâteau revenir 15 à 20 minutes à température ambiante avant de le couper pour une texture idéale.
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ? Oui, mais faites-les décongeler dans une passoire puis épongez-les soigneusement pour retirer l’excès de jus.
- Par quoi remplacer le mascarpone ? Par du cream cheese, au goût un peu plus salé et plus franc.
- Pourquoi ma crème est-elle trop liquide ? La crème n’était pas assez froide ou elle a été trop fouettée. Réfrigérez 10 minutes, puis fouettez brièvement à nouveau.
- Peut-on préparer les disques à l’avance ? Oui, 1 à 2 jours à l’avance. Gardez-les bien emballés au réfrigérateur ou congelez-les jusqu’à 2 mois.
- Quel diamètre de moule choisir ? 20 cm pour un gâteau bien haut ; 22 cm donnera un gâteau un peu plus bas et réduira le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.