Ces feuilletés aux pêches offrent un contraste irrésistible : des bords dorés et croustillants, une pâte bien levée, et une garniture fondante qui libère un jus délicatement vanillé. Avec une pâte feuilletée prête à l’emploi et quelques pêches bien mûres, on obtient un dessert d’été élégant en un rien de temps.
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre sans levure — 500 g (plaques prêtes à l’emploi)
- Pêches fraîches — 3 pièces (ou pêches au sirop en quartiers — 300 g, bien égouttées)
- Sucre — 3 c. à s.
- Fécule de maïs — 1 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Sucre vanillé — 1 c. à c.
- Cannelle moulue — 0,5 c. à c. (facultatif)
- Œuf — 1 pièce (pour la dorure)
- Sucre glace — 1 c. à s. (pour servir)
- Effilés d’amandes — 20 g (facultatif)
Recette pas à pas
- Faites décongeler la pâte feuilletée selon les indications du fabricant. Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Coupez les pêches en fines lamelles. Si vous utilisez des pêches au sirop, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans un saladier, mélangez les pêches avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, le sucre vanillé et la cannelle. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.
- Si nécessaire, étalez légèrement la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, puis détaillez-la en 8 carrés d’environ 10 à 12 cm de côté.
- Répartissez 2 à 3 lamelles de pêche au centre de chaque carré, en laissant un bord d’environ 1,5 cm.
- Repliez légèrement les bords vers le haut pour former un petit rebord, puis pincez les angles. Piquez les bords à la fourchette pour une cuisson régulière.
- Badigeonnez les bords avec l’œuf battu. Parsemez d’effilés d’amandes, si vous le souhaitez.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus commence à caraméliser.
- Laissez tiédir 5 minutes sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace.
- Servez tièdes ou complètement refroidis — nature ou avec une boule de glace vanille.
Valeur nutritionnelle (par feuilleté)
| Calories | ≈ 280 kcal |
| Protéines | ≈ 4 g |
| Lipides | ≈ 17 g |
| Glucides | ≈ 30 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 10 g |
| Sodium | ≈ 150 mg |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Astuces et variantes
- Pour éviter que le jus ne s’échappe, ne surchargez pas les feuilletés et ajoutez bien la fécule : elle retient l’humidité à la cuisson.
- Pas de pêches ? Essayez avec des nectarines, des abricots ou des poires. Pour des fruits rouges, réduisez un peu le sucre et ajoutez 0,5 c. à c. de fécule en plus.
- Pour une brillance appétissante, badigeonnez non seulement les bords mais aussi les rebords avec l’œuf battu et une pincée de sucre.
- Pour une note plus caramélisée, saupoudrez les fruits d’un peu de cassonade avant d’enfourner.
- Cuisez sur une plaque bien chaude : le dessous sera particulièrement croustillant.
Service et conservation
- Servez avec une glace, un yaourt nature ou une quenelle de fromage frais pour jouer sur les textures.
- Conservez à température ambiante jusqu’à 12 heures, puis au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez 3 à 5 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant.
- Congélation : faites cuire 2 minutes de moins, laissez refroidir, puis congelez. Pour servir, terminez la cuisson 5 à 7 minutes à 190 °C sans décongélation.
FAQ
Puis-je utiliser des pêches surgelées ?
Oui. Faites-les décongeler complètement et épongez-les soigneusement, puis ajoutez 0,5 c. à c. de fécule supplémentaire pour absorber l’excès d’humidité.
Par quoi remplacer la fécule de maïs ?
Utilisez de la fécule de pomme de terre (10 à 15 % de moins en poids) ou 1 c. à s. de crème dessert instantanée à la vanille. La farine peut dépanner, mais la garniture sera moins transparente.
Puis-je les préparer sans sucre ?
Oui. Choisissez des pêches très mûres et ajoutez 1 c. à c. de miel ou un édulcorant selon votre goût. Attention : le miel caramélise plus vite, surveillez bien la cuisson.