Un seul plat pour un dîner vraiment généreux : un steak juteux, arrosé de beurre à l’ail, et des pommes de terre moelleuses au fromage qui filent, le tout préparé dans une seule poêle. Peu de vaisselle, un maximum de saveur — l’option parfaite pour un soir de semaine, quand on veut quelque chose de copieux et de chaleureux.
Ingrédients
- Steaks de bœuf (entrecôte ou faux-filet), 2 pièces de 250–300 g chacune
- Pommes de terre à chair ferme, 600 g
- Beurre, 60 g
- Huile d’olive, 2 c. à s.
- Ail, 4 gousses
- Cheddar, 120 g
- Mozzarella, 80 g
- Crème liquide entière, 60 ml (pour plus d’onctuosité, peut être remplacée par du lait)
- Thym frais, 1 c. à c. de feuilles (ou 1/2 c. à c. de thym séché)
- Paprika fumé, 1/2 c. à c.
- Sel, selon le goût
- Poivre noir moulu, selon le goût
- Persil pour servir, 1 à 2 c. à s.
Préparation
- Sortez les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante. Lavez les pommes de terre, coupez-les en petits dés de 1,5 à 2 cm, puis séchez-les soigneusement.
- Dans une grande poêle épaisse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, parsemez de paprika, d’une pincée de sel et de poivre. Faites-les revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau, couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur. Retirez le couvercle et laissez l’humidité s’évaporer.
- Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, séchez les steaks et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
- Poussez les pommes de terre sur les bords de la poêle, ajoutez le beurre au centre avec le thym et l’ail haché. Dès que le parfum se dégage, au bout de 20 à 30 secondes, augmentez le feu à vif.
- Déposez les steaks au centre et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée, en les arrosant avec le beurre à l’ail fondu. Températures à cœur : saignant 50–52 °C, à point moins 54–57 °C, à point 60–63 °C.
- Déposez les steaks sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes. Ajoutez la crème, la moitié du cheddar râpé et de la mozzarella aux pommes de terre, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Remettez les steaks dans la poêle, parsemez du reste de fromage, couvrez 1 à 2 minutes pour le faire fondre. Terminez avec le persil haché et servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 820 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 58 g |
| Glucides | 28 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 950 mg |
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Conseils et variantes
- Choix de la viande : privilégiez des morceaux persillés, bien veinés de gras, comme l’entrecôte ou le faux-filet. Ils restent juteux et très parfumés.
- Cuisson du steak : utilisez un thermomètre. Pour une cuisson à point moins, visez 54 à 57 °C à cœur et laissez la viande reposer afin que les jus se redistribuent.
- Fromages à choisir : le cheddar apporte une saveur marquée, la mozzarella une texture filante. Vous pouvez aussi remplacer par un mélange de gouda et de parmesan.
- Sans crème : ajoutez un peu de lait ou de bouillon de volaille pour obtenir une texture plus onctueuse, en ajustant la consistance des pommes de terre au fromage.
- Cuisson en une seule poêle : utilisez une poêle en fonte ou à fond épais — elle retient mieux la chaleur et permet d’obtenir une belle croûte sur la viande comme sur les pommes de terre.
- Conservation : gardez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez doucement à couvert, en ajoutant un peu d’eau ou de crème.
Questions fréquentes
Quel steak choisir pour cette recette ?
Les morceaux persillés à graisse bien répartie sont idéaux : entrecôte ou faux-filet. D’autres pièces à griller conviennent aussi, comme le côte de bœuf ou la picanha, en adaptant le temps de cuisson à l’épaisseur.
Peut-on la préparer sans crème pour un plat plus léger ?
Oui. Remplacez la crème par du lait ou du bouillon de volaille ; ajoutez éventuellement un peu plus de fromage pour conserver une texture bien crémeuse.
Comment obtenir une belle croûte sur le steak sans le dessécher ?
Séchez bien la viande, faites chauffer la poêle à feu vif, ne touchez pas le steak pendant les 2 à 3 premières minutes et laissez-le reposer 5 minutes après cuisson.