Quand il faut préparer un dîner savoureux sans passer la soirée en cuisine, le poulet rôti au chou est une valeur sûre. Les hauts de cuisse cuisent jusqu’à devenir bien juteux, tandis que le chou, l’oignon et la carotte prennent une légère coloration au four et s’imprègnent des jus et des épices — un plat complet, parfumé et profondément réconfortant.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet — 800 g
- Chou blanc — 600 g
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Crème fraîche épaisse 20 % — 2 c. à s.
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Sauce soja — 1 c. à s. (facultatif)
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c. (selon le goût)
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Graissez un plat à four avec un peu d’huile.
- Émincez le chou, coupez l’oignon en demi-rondelles et râpez la carotte. Déposez les légumes dans le plat, salez légèrement, versez l’huile végétale et mélangez.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l’ail finement haché, le paprika, la sauce soja (si vous l’utilisez), le sel et le poivre. Enrobez les hauts de cuisse de cette préparation et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Disposez les hauts de cuisse, peau vers le haut, sur le lit de chou. Couvrez le plat de papier aluminium.
- Faites cuire 25 minutes sous l’aluminium, puis retirez-le et poursuivez la cuisson 18 à 22 minutes, jusqu’à obtenir une belle peau dorée et une cuisson parfaite du poulet. Le jus doit être clair à la pointe d’un couteau.
- Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec des herbes fraîches et l’accompagnement de votre choix.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 33 g |
| Lipides | 31 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 1700 mg |
Service
Servez ce poulet au chou avec des herbes fraîches, une tranche de citron et une cuillerée de yaourt nature bien épais. Il s’accorde très bien avec du sarrasin, une purée de pommes de terre ou du riz.
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Conseils et variantes
- Viande : à la place des hauts de cuisse, vous pouvez utiliser des pilons ; pour des blancs, comptez 15 à 18 minutes sans aluminium afin d’éviter qu’ils ne sèchent.
- Marinade : remplacez la crème fraîche par du yaourt grec ou de la mayonnaise ; ajoutez une pincée de piment pour relever le tout, ou des herbes séchées pour un parfum plus marqué.
- Légumes : vous pouvez ajouter des pommes de terre, du poivron ou du brocoli ; ne surchargez pas le plat pour permettre une belle coloration.
- Peau croustillante : terminez par quelques minutes sous le gril, en surveillant bien pour ne pas dessécher la viande.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir les restes, transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez au four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes, ou à la poêle sous couvercle avec une cuillerée d’eau.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer sans crème fraîche ?
Oui, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou ajoutez 1 c. à s. de mayonnaise. Vous pouvez aussi mélanger un peu d’huile avec du paprika et de l’ail pour une version plus légère.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
À la pointe d’un couteau, le jus qui s’échappe du morceau le plus épais doit être clair, et la température à cœur doit atteindre 74 à 75 °C. La peau est dorée, la chair se détache facilement de l’os.
Peut-on le cuire en sachet de cuisson ?
Oui, faites cuire en sachet 40 à 45 minutes à 200 °C, puis ouvrez le sachet et faites dorer le poulet 5 à 7 minutes.