Ces beignets sans œufs sont merveilleusement gonflés, tendres et joliment dorés grâce au kéfir et à l’alliance subtile de la levure chimique et du bicarbonate. Peu d’ingrédients, peu de temps, et tout le charme d’un goûter maison ou d’un petit-déjeuner réconfortant.
Ingrédients
- Kéfir — 300 ml
- Farine de blé — 250 g
- Sucre — 2 c. à soupe
- Levure chimique — 1 c. à café
- Bicarbonate de soude — 1/2 c. à café
- Sel — 1 pincée
- Sucre vanillé — 1 c. à café (facultatif)
- Huile végétale (dans la pâte) — 2 c. à soupe
- Huile végétale (pour la cuisson) — 2 à 3 c. à soupe
Recette pas à pas
- Mélangez le kéfir à température ambiante avec le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez l’huile végétale.
- Dans un autre saladier, réunissez la farine, la levure chimique et le bicarbonate.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs au kéfir, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse, sans grumeaux secs.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes pour activer la levure chimique et le bicarbonate — elle deviendra plus aérée.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la avec un peu d’huile.
- Déposez la pâte à la cuillère en formant de petits beignets. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retournez-les et poursuivez la cuisson encore 1,5 à 2 minutes à feu modéré.
- Servez bien chauds avec de la crème fraîche, de la confiture, du miel ou des fruits rouges.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 410 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 65 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 12 g |
| Sodium | 300 mg |
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Conseils et variations
- La pâte doit être épaisse, comme pour des beignets : elle doit retomber lentement de la cuillère. Si elle est trop fluide, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine ; si elle est trop dense, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de kéfir.
- Pour des beignets particulièrement gonflés, évitez de trop mélanger et laissez impérativement la pâte reposer 10 minutes.
- Vous pouvez remplacer jusqu’à 30 % de la farine par de la farine complète pour une saveur plus rustique.
- Pour parfumer la pâte, ajoutez de la cannelle, du zeste de citron ou d’orange.
- Pour une version plus légère, faites cuire avec un minimum d’huile ou utilisez une poêle antiadhésive.
Avec quoi les servir
- Crème fraîche, yaourt grec ou ricotta
- Miel, sirop d’érable, confiture ou marmelade épaisse
- Fruits rouges frais, salade de fruits, noix
- Thé, café ou cacao chaud
FAQ
Par quoi remplacer le kéfir si je n’en ai pas ?
Mélangez du lait végétal ou du lait de vache avec 1 c. à soupe de jus de citron ou 1 c. à café de vinaigre pour 250 ml, puis laissez reposer 10 minutes : vous obtiendrez un substitut proche du kéfir.
Pourquoi mes beignets sont-ils denses ?
Le plus souvent, la pâte était trop épaisse, la farine a été trop mélangée ou le feu était trop fort. Ajustez la texture, ne travaillez pas trop la pâte et faites cuire à feu moyen.
Puis-je les préparer sans sucre ?
Oui. Supprimez le sucre ou remplacez-le selon votre goût par de la stévia ou de l’érythritol. Vous pouvez aussi ajouter une banane bien mûre écrasée, ou servir les beignets avec des fruits et un filet de miel.