Des chapeaux de champignons de Paris juteux, gratinés sous une croûte de fromage fondant parfumée à l’ail et aux herbes, composent une entrée chaude et généreuse, prête en une trentaine de minutes. Peu d’ingrédients, une belle intensité aromatique : servez-les pour un dîner en famille, un apéritif entre amis ou en accompagnement léger d’une viande ou d’une volaille.
Ingrédients
- Gros champignons de Paris — 500 g
- Fromage râpé — 150 g
- Crème fraîche épaisse — 2 c. à soupe
- Ail — 2 gousses
- Persil — 10 g
- Huile végétale — 1 c. à soupe (pour le plat)
- Sel — 0,5 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
- Chapelure — 2 c. à soupe (facultatif)
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 200°C. Graissez légèrement un plat ou une plaque avec un peu d’huile.
- Nettoyez rapidement les champignons avec un linge humide ou un papier absorbant. Séparez délicatement les pieds des chapeaux.
- Hachez finement les pieds. Écrasez l’ail puis hachez-le. Ciselez le persil.
- Râpez le fromage finement. Dans un bol, mélangez les pieds hachés, les 2/3 du fromage, la crème fraîche, l’ail, la moitié du persil, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Disposez les chapeaux sur la plaque et garnissez-les de farce en formant une légère bosse.
- Parsemez du fromage restant et, si vous le souhaitez, de chapelure pour une surface plus croustillante.
- Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et le dessus bien doré.
- Servez bien chaud, parsemé du persil restant.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 165 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 4 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 320 mg |
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Conseils et variantes
- Choix des champignons : privilégiez des chapeaux moyens ou grands, à la peau sèche et ferme, avec des lamelles bien claires. Ils tiennent mieux à la cuisson.
- Fromages : gouda, maasdam, cheddar, mozzarella ou un mélange conviennent très bien. Pour une saveur plus marquée, ajoutez un peu de parmesan.
- Sans crème fraîche : remplacez-la par du yaourt grec, du fromage frais ou de la mayonnaise en quantité réduite, avec une pincée de paprika.
- Ajouts gourmands : échalote revenue, petits dés de bacon, épinards, paprika doux ou une pointe de piment relèvent très bien la farce.
- Air fryer : faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration pour éviter de dessécher le dessus.
- Version plus légère : remplacez une partie du fromage par de la ricotta ou du fromage blanc, et omettez la chapelure.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à la poêle sans four ?
Oui. Disposez les chapeaux farcis dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez ensuite le couvercle pour faire dorer le fromage.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans la farce ?
Utilisez du yaourt grec, du fromage frais, de la ricotta ou un peu de mayonnaise. Ajustez avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la saveur.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Laissez refroidir les champignons, placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four à 170°C pendant 6 à 8 minutes, ou par courtes impulsions au micro-ondes pour éviter qu’ils ne sèchent.