Salade de mungo aux légumes croquants et vinaigrette au citron

Juteuse, croquante et pleine de fraîcheur, cette salade de mungo s’habille d’une vinaigrette au citron parfumée, relevée d’une touche d’épices orientales. Parfaite pour un déjeuner léger ou en accompagnement, elle apporte des protéines végétales et une belle dose de fibres, avec une saveur nette et vivifiante.

Ingrédients

• Haricots mungo — 200 g
• Tomates cerises — 200 g
• Concombre — 1 pièce
• Poivron doux — 1 pièce
• Oignon rouge — 1 pièce
• Coriandre ou persil, haché — 2 c. à soupe
• Huile d’olive — 2 c. à soupe
• Jus de citron — 1,5 c. à soupe
• Ail — 1 gousse
• Cumin moulu — 0,5 c. à café
• Sel — 0,5 c. à café ou selon le goût
• Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
• Graines de sésame — 1 c. à soupe (facultatif)

Recette pas à pas

1. Rincez soigneusement les haricots mungo. Pour une texture plus tendre, vous pouvez les faire tremper 2 à 4 heures, mais ce n’est pas indispensable.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez légèrement. Faites cuire les haricots mungo 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec une légère tenue. Égouttez, passez sous l’eau froide puis laissez bien sécher.
3. Préparez les légumes : coupez le concombre en dés, le poivron en fines lanières, l’oignon en demi-rondelles, coupez les tomates cerises en deux et ciselez finement les herbes.
4. Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail pressé, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Dans un grand saladier, réunissez les haricots mungo refroidis, les légumes, les herbes et les graines de sésame. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
6. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez.

Valeur nutritionnelle par portion

Conseils et variantes

• Pour gagner du temps, faites cuire les haricots mungo sans trempage, en surveillant bien la cuisson pour qu’ils ne se défassent pas.
• Remplacez le jus de citron par du citron vert pour une note agrumée plus éclatante.
• Ajoutez de l’avocat pour une texture plus crémeuse et de bons lipides.
• Pour une version plus nourrissante, incorporez du blanc de poulet cuit ou des morceaux de courge rôtie — les deux fonctionnent à merveille.
• Une pincée de flocons de piment ou un peu de piment frais apportera une touche plus relevée.

Conservation

Cette salade est idéale le jour même, mais elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous la préparez à l’avance, gardez la vinaigrette à part et assemblez au moment de servir pour préserver le croquant des légumes.

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