Des chips de maïs bien croustillantes, un bœuf haché parfumé aux épices, une sauce fromagère veloutée et des garnitures fraîches et colorées : ces Nachos Supreme ont tout pour plaire aux grandes tablées, aux soirées film et aux envies de plat réconfortant. Rapides à préparer, ils disparaissent encore plus vite.
Ingrédients
- Base : chips de maïs (nachos) — 250 g
- bœuf haché — 400 g
- oignon — 1 pièce
- ail — 2 gousses
- huile végétale — 1 c. à s.
- concentré de tomate — 1 c. à s.
- mélange d’épices pour tacos — 2 c. à c. (ou paprika, cumin, origan, piment selon le goût)
- maïs en conserve — 150 g
- haricots rouges en conserve — 150 g
- jalapeño — 1 pièce (facultatif)
- Sauce fromagère : beurre — 30 g
- farine de blé — 20 g
- lait — 250 ml
- cheddar râpé — 200 g
- paprika fumé — 0,5 c. à c.
- sel — 0,5 c. à c.
- poivre noir — 0,25 c. à c.
- Garnitures pour le service : tomate — 1 pièce, oignon rouge — 1/2 pièce, coriandre fraîche — 10 g, crème fraîche épaisse — 120 g, avocat — 1 pièce, citron vert — 1/2 pièce
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : émincez finement l’oignon, hachez l’ail et coupez le jalapeño en rondelles. Râpez le fromage si nécessaire. Égouttez le maïs et les haricots rouges.
- Faites revenir la viande : faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le à la spatule et faites-le dorer 5 à 6 minutes. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Assaisonnez : ajoutez le mélange d’épices pour tacos, le concentré de tomate et 2 à 3 c. à s. d’eau. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez le maïs et les haricots rouges, chauffez encore 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.
- Préparez la sauce fromagère : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en remuant. Versez le lait en filet, en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une texture lisse. Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez le cheddar, le paprika fumé, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement homogène.
- Montage : préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la moitié des chips sur une plaque, ajoutez la moitié du mélange de viande puis un peu de sauce fromagère. Recommencez avec le reste des ingrédients. Parsemez de rondelles de jalapeño. Enfournez 5 minutes, juste le temps de réchauffer l’ensemble et de faire fondre légèrement le fromage.
- Service : répartissez sur le dessus la tomate et l’oignon rouge coupés en petits dés, ajoutez la coriandre ciselée, quelques cuillerées de crème fraîche et des lamelles d’avocat. Terminez avec un trait de jus de citron vert et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 42 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 980 mg |
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Conseils et variantes
- Sans gluten : remplacez la farine de la sauce par 2 c. à c. de fécule de maïs (à délayer dans 2 c. à s. de lait froid avant de l’ajouter à la sauce chaude).
- Piquant : ajustez la quantité de jalapeño et de piment dans les épices. Pour une version plus douce, retirez les graines du piment.
- Fromage : le cheddar peut être remplacé par du gouda, de la mozzarella à pizza ou un mélange de fromages.
- Viande : le bœuf peut être remplacé par de la dinde ou du poulet haché ; pour une version végétarienne, utilisez un haché végétal ou augmentez la quantité de haricots rouges.
- Croustillant : ajoutez la sauce et les garnitures juste avant de servir pour éviter que les chips ne ramollissent.
- À l’avance : la garniture à la viande et la sauce peuvent être préparées la veille puis réchauffées au moment du montage.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer sans four ?
Oui. Montez les nachos dans une poêle allant au four avec couvercle, faites chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes, ou réchauffez-les par portions au micro-ondes.
Par quoi remplacer le mélange d’épices pour tacos ?
Mélangez 1 c. à c. de paprika, 1/2 c. à c. de cumin moulu, 1/2 c. à c. d’origan, 1/4 à 1/2 c. à c. de piment, une pincée d’ail en poudre, de sel et de poivre.
Peut-on obtenir une sauce plus épaisse ou plus fluide ?
Oui. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine ou de fromage ; pour une sauce plus fluide, versez du lait par petites cuillerées en remuant sur le feu.
Comment conserver les restes ?
Conservez séparément : la garniture à la viande et la sauce au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et les chips ainsi que les garnitures fraîches à part. Assemblez et réchauffez au dernier moment.
Les chips de maïs aromatisées conviennent-elles ?
Non, choisissez des chips de maïs nature, sans arômes marqués, afin de garder un bel équilibre de saveurs.