Börek en couronne aux poireaux et aux carottes

Doré, feuilleté et merveilleusement parfumé : ce börek en couronne garni de poireaux fondants et de carottes douces séduit dès la première bouchée. Les fines feuilles de pâte filo, la garniture de légumes juteuse et l’appareil au yaourt soyeux offrent un équilibre parfait entre croustillant et moelleux. Le moule couronne lui donne une allure spectaculaire et une découpe nette.

Ingrédients

• Feuilles de pâte filo — 12 pièces
• Poireaux — 2 tiges
• Carottes — 300 g
• Oignon — 1 pièce
• Ail — 2 gousses
• Huile végétale — 2 c. à s. (pour la cuisson de la garniture)
• Sel — 0,5 c. à c.
• Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Aneth frais haché — 2 c. à s.
• Graines de sésame — 1 c. à s. (pour le moule et la finition)
• Yaourt nature — 200 ml
• Œufs — 2 pièces
• Beurre — 60 g (10 g pour le moule, 50 g pour l’appareil)
• Lait — 50 ml

Recette étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule couronne de 22 à 24 cm avec 10 g de beurre et parsemez-le d’un peu de sésame pour une croûte dorée et parfumée.
2. Préparez les légumes : émincez finement la partie blanche et vert clair des poireaux en demi-rondelles ; râpez les carottes à gros trous ; hachez finement l’oignon ; écrasez l’ail.
3. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à s. d’huile végétale. Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Incorporez les poireaux, le paprika, le sel et le poivre ; faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les poireaux deviennent tendres. Retirez du feu, ajoutez l’ail et l’aneth, puis laissez tiédir.
4. Préparez l’appareil : faites fondre 50 g de beurre. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le lait, les œufs et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Montage des rouleaux : déposez une feuille de filo sur le plan de travail et badigeonnez-la d’une fine couche d’appareil. Répartissez une bande de garniture le long du grand côté (environ 3 à 4 c. à s.), puis roulez serré.
6. Disposez le rouleau dans la rainure du moule, en suivant le contour. Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la garniture, en formant une spirale.
7. Badigeonnez le dessus du börek avec le reste de l’appareil. Laissez reposer 5 minutes pour que les couches s’imprègnent.
8. Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée et croustillante.
9. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez délicatement. Parsemez, si vous le souhaitez, d’un peu de sésame supplémentaire et d’herbes hachées.
10. Servez tiède ou complètement refroidi : le börek se découpe alors en parts nettes et régulières.

Valeurs nutritionnelles par portion

Conseils et variantes

• Pas de pâte filo ? Remplacez-la par des feuilles de brick fines : roulez de la même façon en les badigeonnant d’appareil. La croûte sera un peu moins feuilletée, mais restera bien croustillante.
• Version vegan : utilisez un yaourt végétal, remplacez le beurre par 50 ml d’huile d’olive, supprimez les œufs et ajoutez 1 c. à s. de fécule de maïs ainsi que 50 ml d’eau pétillante dans l’appareil.
• Version fromagère : ajoutez à la garniture 120 à 150 g de feta émiettée ou de fromage blanc salé pour un börek encore plus moelleux et généreux.
• Épices au goût : essayez le paprika fumé, le thym, le cumin ou une pincée de flocons de piment pour relever l’ensemble.
• Sans moule à cake/couronne : formez une longue spirale sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu’à coloration. Le temps de cuisson reste le même.
• À l’avance : assemblez le börek et réservez-le au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Enfournez juste avant de servir.

Questions fréquentes

• Puis-je remplacer la pâte filo par des feuilles de brick ?
  Oui. Utilisez des feuilles de brick fines, badigeonnez-les d’appareil et roulez-les. Le feuilletage sera différent, mais le résultat restera croustillant.
• Comment remplacer le yaourt et les œufs pour une version vegan ?
  Choisissez un yaourt végétal nature, ajoutez 1 c. à s. de fécule et 50 ml d’eau pétillante, et supprimez les œufs. Badigeonnez les couches avec le mélange yaourt-huile.
• Puis-je congeler le börek ?
  Oui. Congelez-le monté mais cru pendant 2 à 3 mois. Faites cuire sans décongélation en ajoutant 10 à 15 minutes au temps indiqué.
• Que faire si je n’ai pas de moule à cake/couronne ?
  Faites cuire la spirale sur une plaque ronde ou réalisez plusieurs petits rouleaux en forme de rosaces dans des moules à muffins.
• Comment conserver une croûte croustillante ?
  Cuisez sur la grille du milieu et laissez reposer 10 minutes après la sortie du four. Conservez dans une boîte non hermétique ou réchauffez au four ou à l’air fryer.