Ces mini cheesecakes sans cuisson sont le dessert estival par excellence : un appareil soyeux au cream cheese, parfumé à la vanille et relevé d’une pointe de citron, sur une base de biscuits sablés bien croustillante, le tout couronné de fruits rouges juteux. Le format individuel se glisse partout et se sert sans couteau ni assiette.
Ingrédients
Base
- Biscuits sablés — 180 g
- Beurre doux, fondu — 80 g
- Sel — 1 pincée
Appareil au fromage
- Fromage frais type cream cheese (Philadelphia) — 450 g
- Crème entière liquide 30–33% — 200 ml
- Sucre glace — 90 g
- Extrait de vanille — 1 c.à.c.
- Jus de citron — 1 c.à.s.
- Gélatine en poudre — 10 g
- Eau pour la gélatine — 60 ml
Finition
- Fruits rouges assortis (fraise, framboise, myrtille, etc.) — 250 g
- Coulis de fruits rouges ou confiture lisse — 2 c.à.s. (facultatif)
- Menthe — quelques feuilles
Comment préparer
- Chemisez un moule à muffins de caissettes en papier. Le démoulage des portions sera ainsi net et facile.
- Réduisez les biscuits en chapelure fine. Mélangez avec le beurre fondu et la pincée de sel jusqu’à consistance de sable humide.
- Répartissez la base dans les caissettes, tassez avec le fond d’un verre. Placez au réfrigérateur 10–15 min pour figer.
- Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide 10 min. Faites-la ensuite fondre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, sans bouillir. Laissez tiédir.
- Fouettez le cream cheese avec le sucre glace, la vanille et le jus de citron jusqu’à obtention d’une texture lisse et aérée.
- Montez la crème bien froide en pics souples et incorporez-la délicatement à l’appareil au fromage à la maryse.
- Versez la gélatine fondue en fin filet en mélangeant constamment. Travaillez rapidement pour conserver une texture homogène et soyeuse.
- Garnissez les bases de crème et lissez. Réfrigérez au minimum 4 h, idéalement une nuit, jusqu’à prise complète.
- Juste avant de servir, ajoutez les fruits rouges, quelques feuilles de menthe et, si souhaité, nappez d’une cuillerée de coulis.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 mini cheesecake |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 16 g |
| Sucres | 12 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 120 mg |
📹 La recette en vidéo est à découvrir sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Astuces et variantes
- Sans gélatine : ajoutez 2 c.à.s. de jus de citron et portez la crème à 250 ml, puis servez plus fondant, façon tartelettes crémeuses.
- Biscuits : sablés, spéculoos ou biscuits au chocolat — on module facilement le goût de la base.
- Équilibre du sucre : si vos fruits sont bien sucrés, réduisez le sucre glace à 70 g.
- Parfums : ajoutez du zeste de citron ou d’orange pour plus d’éclat.
- Format : remplacez les caissettes par un moule en silicone pour mini-muffins afin d’obtenir encore plus de petites bouchées façon canapés sucrés.
Conservation et service
- Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Ajoutez les fruits juste avant le service pour préserver leur fraîcheur.
- Pour des bords bien nets, retirez les caissettes une fois les bouchées complètement prises au froid.
FAQ
Peut-on remplacer le cream cheese par du fromage blanc ?
Oui. Utilisez un fromage blanc lisse et onctueux, ou mixez un fromage blanc égoutté jusqu’à texture crémeuse. Le goût sera plus lacté et la structure un peu moins soyeuse.
Par quoi remplacer la gélatine pour une version végétarienne ?
Par de l’agar-agar : faites dissoudre 3 g d’agar selon les indications du fabricant et incorporez-le à l’appareil tiède. L’agar prend à température ambiante plus rapidement que la gélatine.
Peut-on préparer cette recette sans sucre ?
Remplacez le sucre glace par de l’érythritol ou du xylitol selon votre goût et choisissez des fruits peu acides. La texture restera stable.