Cette tarte bien dorée, préparée avec de fines feuilles de lavash, du poulet moelleux, des frites croustillantes et un fromage filant, est une option rapide et rassasiante pour un dîner en famille ou un apéritif dînatoire entre amis. Le lavash s’imprègne d’un appareil onctueux à base d’œufs et de crème fraîche, la croûte devient joliment croustillante, et l’intérieur garde toute sa jutosité et ses parfums. Simple à monter, facile à enfourner, elle se découpe en parts nettes et appétissantes.
Ingrédients
- Lavash fin — 3 feuilles
- Blanc de poulet — 400 g
- Frites surgelées — 300 g
- Fromage à pâte dure — 200 g
- Crème fraîche — 200 g
- Œufs — 3 pièces
- Lait — 80 ml
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Beurre pour le moule — 20 g
- Sel — 1 c. à c. (selon le goût)
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Herbes fraîches (aneth, persil) — 2 c. à s. hachées
- Graines de sésame — 1 c. à s. (facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule d’environ 22 cm de diamètre et, si vous le souhaitez, tapissez le fond de papier cuisson.
- Coupez le blanc de poulet en petits dés, assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. Faites chauffer une poêle avec l’huile végétale, puis faites revenir le poulet avec l’oignon finement émincé pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 40 secondes. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Préparez les frites selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (four, air fryer ou friture). Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras, puis laissez-les refroidir.
- Râpez le fromage sur une grosse râpe et ciselez finement les herbes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une pincée de sel: c’est l’appareil.
- Montage: déposez la première feuille de lavash dans le moule en laissant les bords retomber sur les côtés. Badigeonnez-la légèrement d’une partie de l’appareil. Répartissez uniformément la moitié du poulet, la moitié des frites, puis un tiers du fromage et un peu d’herbes.
- Recouvrez avec la deuxième feuille de lavash, badigeonnez à nouveau d’appareil, puis recommencez les couches: reste de poulet, frites, encore un tiers du fromage et des herbes.
- Posez la troisième feuille de lavash au-dessus, rabattez les bords vers l’intérieur pour former une tarte fermée. Versez le reste de l’appareil sur la surface, parsemez du fromage restant et, si vous le souhaitez, de graines de sésame.
- Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée. Laissez reposer 10 minutes, démoulez délicatement et coupez en parts.
Service et conservation
Servez la tarte tiède avec une salade croquante et une sauce: crème à l’ail, yaourt aux herbes ou sauce tomate. Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour retrouver une croûte agréable, réchauffez de préférence au four ou à la poêle sèche, à couvert.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 550 kcal |
|---|---|
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 31 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 900 mg |
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Conseils et variantes
- Remplacez les frites par des bâtonnets de pommes de terre rôtis: le résultat sera un peu plus léger, sans perdre en gourmandise.
- Le blanc de poulet peut être remplacé par de la cuisse désossée: la viande sera encore plus moelleuse.
- Remplacez une partie du fromage par du sulguni ou de la mozzarella pour un effet plus filant, puis ajoutez un peu de parmesan sur le dessus pour une croûte plus marquée.
- Pour une touche plus relevée, ajoutez quelques cornichons au vinaigre ou un peu de tomates séchées dans la garniture.
- Pour garder un fond bien croustillant, faites cuire sur une plaque bien chaude ou sur une pierre à pizza.
FAQ
Peut-on remplacer les frites par des pommes de terre classiques ?
Oui, utilisez des pommes de terre rôties en bâtonnets ou en quartiers. Faites-les d’abord cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laissez-les refroidir avant de monter la tarte.
Par quoi remplacer la crème fraîche et les œufs dans l’appareil ?
La crème fraîche peut être remplacée par un yaourt nature épais, et les œufs par un mélange de yaourt avec 1 c. à s. de fécule de maïs par œuf. La texture sera un peu plus tendre, mais la tarte prendra bien.
Peut-on préparer la tarte à l’avance et la réchauffer ?
Oui. Assemblez et cuisez la tarte, laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la 10 à 12 minutes à 170 °C pour redonner du croustillant à la croûte.