De fines lamelles de jeune courgette, enrobées d’une pâte à tempura glacée, ressortent aériennes et délicieusement croustillantes, tandis qu’un yaourt à l’ail onctueux apporte fraîcheur et équilibre. Une entrée idéale pour l’apéritif ou un encas express, prête en une demi-heure à peine.
Ingrédients
Pour la tempura de courgette
- Jeunes courgettes — 2 pièces (environ 500 g)
- Farine de blé — 100 g
- Fécule de pomme de terre ou de maïs — 60 g
- Eau pétillante glacée — 200 ml
- Poudre d’ail — 1/2 c. à c.
- Paprika fumé — 1/2 c. à c.
- Sel — une pincée pour la pâte + selon le goût
- Huile végétale pour friture — 700 ml
Pour la base de yaourt
- Yaourt grec — 200 g
- Ail — 1 gousse
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Aneth ciselé — 1 c. à s.
- Poivre noir — selon le goût
- Sésame pour la finition — 1 c. à c. (facultatif)
- Ciboule ciselée — 1 c. à s. (facultatif)
Recette étape par étape
- Préparez les courgettes : lavez-les, séchez-les, puis coupez-les en fins bâtonnets de 6 à 8 cm de long. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Préparez la base de yaourt : mélangez le yaourt, l’ail finement râpé, le jus de citron, une pincée de sel, le poivre et l’aneth. Réservez au réfrigérateur.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle profonde à 170–175 °C. Maintenez une température stable.
- Mélangez les ingrédients secs de la pâte : farine, fécule (réservez 1 c. à c. pour saupoudrer), poudre d’ail, paprika et une pincée de sel.
- Ajoutez l’eau pétillante glacée et mélangez rapidement avec des baguettes ou une fourchette jusqu’à obtenir une pâte fluide, encore un peu grumeleuse — ne cherchez pas une texture parfaitement lisse.
- Trempez les bâtonnets de courgette par petites quantités dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter, puis plongez-les aussitôt dans l’huile. Faites frire en petites fournées 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une croûte blonde et croustillante.
- Retirez-les à l’écumoire et déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant. Salez légèrement. Attendez que l’huile revienne à température avant la fournée suivante.
- Dressage : étalez le yaourt assaisonné sur l’assiette, disposez la tempura croustillante par-dessus, parsemez de sésame et de ciboule. Servez immédiatement.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 348 kcal |
| Protéines | 9,3 g |
| Lipides | 16,6 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibres | 0,8 g |
| Sodium | 300 mg |
Questions fréquentes
Comment garder la tempura croustillante plus longtemps ?
Faites frire en petites fournées à 170–175 °C, déposez les bâtonnets sur une grille (pas sur une assiette) et ne les couvrez pas. Servez aussitôt, tant que la panure reste sèche et craquante.
Peut-on la préparer à l’air fryer ?
Oui. Trempez les bâtonnets dans une pâte un peu plus épaisse, retirez l’excédent, disposez-les en une seule couche dans le panier de l’air fryer, vaporisez légèrement d’huile et faites cuire à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Existe-t-il une version sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par de la farine de riz et gardez la fécule de pomme de terre ou de maïs. L’eau pétillante glacée et une pâte travaillée rapidement sont les clés du croustillant.
Comment couper la courgette pour qu’elle ne ramollisse pas ?
Coupez des bâtonnets fins mais pas trop longs, d’environ 0,7 à 1 cm d’épaisseur, séchez-les soigneusement et faites-les frire juste après l’enrobage.
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Conseils et variantes
- Gardez la pâte aussi froide que possible : utilisez une eau glacée, et ajoutez même quelques glaçons dans le bol.
- Pour une texture encore plus légère, remplacez 50 ml d’eau par de l’eau minérale très froide, fortement pétillante.
- Jouez avec les épices : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou d’herbes séchées aux ingrédients secs.
- Alternative de sauce : yaourt + tahini + citron, pour une note plus ronde et légèrement noisettée.
- Si vous n’avez pas de thermomètre de friture, testez avec une goutte de pâte : elle doit remonter et frémir en 1 à 2 secondes sans brunir immédiatement.