Ces burgers de lentilles corail offrent une croûte bien dorée et un cœur tendre, juteux juste ce qu’il faut. Riches en protéines végétales et en fibres, sans œufs, ils trouvent naturellement leur place dans une cuisine végétarienne ou vegan. Simples à préparer, ils rivalisent sans peine avec une belle galette de viande.
Ingrédients
- Lentilles corail — 200 g
- Eau — 500 ml
- Oignon — 1 pièce (environ 120 g)
- Carotte — 1 petite (environ 100 g)
- Ail — 2 gousses
- Flocons d’avoine — 60 g
- Sauce soja — 1 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Coriandre moulue — 1/2 c. à c.
- Cumin moulu — 1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Sel — 1/2 c. à c. ou selon le goût
- Persil ciselé — 2 c. à s.
- Huile végétale — 2 c. à s. pour la cuisson
Recette pas à pas
- Rincez les lentilles corail sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Versez-les dans une casserole avec 500 ml d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez l’excédent d’eau et laissez tiédir légèrement.
- Faites chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon finement émincé 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la carotte râpée et poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez l’ail haché et chauffez encore 30 secondes. Retirez du feu.
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites, la garniture oignon-carotte, les flocons d’avoine, la sauce soja, le paprika, la coriandre, le cumin, le poivre, le sel et le persil.
- Mixez très brièvement au mixeur plongeant, 5 à 10 secondes, de façon à garder quelques grains entiers : les galettes tiendront mieux et resteront agréablement texturées.
- Laissez reposer la préparation 10 minutes pour que les flocons d’avoine absorbent l’humidité et lient la farce.
- Avec les mains légèrement humides, formez 4 grandes ou 6 à 8 petites galettes.
- Faites chauffer le reste d’huile à feu moyen. Faites dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte. Autre option : enfournez 18 à 20 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
- Montez les burgers avec vos garnitures préférées : pains à burger, salade, tomate, concombre, oignon rouge et sauce au choix.
Service et conservation
Servez les burgers immédiatement, bien chauds et encore croustillants. Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez le four ou une poêle sèche afin de préserver la croûte. Ces galettes se congèlent très bien, crues une fois façonnées ou déjà cuites.
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Astuces et variantes
- Sans gluten : utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten ou remplacez-les par 2 à 3 c. à s. de farine de pois chiches ou de farine de riz.
- Pour relever : ajoutez une pincée de piment en flocons ou du paprika fumé pour une note plus chaleureuse.
- Texture de la farce : si la préparation est trop souple, ajoutez 1 à 2 c. à s. de flocons d’avoine ; si elle paraît trop sèche, versez 1 à 2 c. à s. d’eau.
- Cuisson au four : huilez légèrement la plaque ou recouvrez-la de papier cuisson pour éviter que les galettes n’attachent.
- Pour le montage : essayez une sauce tahini-citron, une sauce yaourt-ail ou un barbecue maison.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 44 g |
| Fibres | 8 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 520 mg |
FAQ
- Comment obtenir des galettes plus fermes et éviter qu’elles ne s’effritent ?
Laissez reposer la préparation 10 à 15 minutes pour que les flocons gonflent, façonnez les galettes avec des mains humides et ne les retournez pas trop tôt. Au besoin, ajoutez 1 à 2 c. à s. de flocons d’avoine ou 1 c. à s. de farine. - Par quoi remplacer la sauce soja ?
Utilisez 1/2 c. à c. de sel et 1 c. à c. de jus de citron, ou 1 c. à s. de concentré de tomate pour une touche umami. - Peut-on préparer cette recette sans gluten ?
Oui. Choisissez des flocons d’avoine certifiés sans gluten ou remplacez-les par de la farine de pois chiches ou de riz. Utilisez aussi une sauce soja sans gluten, type tamari. - Comment congeler les galettes de lentilles ?
Façonnez les galettes puis congelez-les sur une plaque. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Cuisez-les encore congelées en ajoutant 1 à 2 minutes par face.