Pâtes crémeuses aux légumes rôtis

Des pâtes fondantes nappées d’une sauce crémeuse aux légumes rôtis, pour un dîner tout en douceur et en relief. Le poivron et les tomates apportent leur note sucrée, la courgette et les champignons leur moelleux, tandis qu’un voile de parmesan vient arrondir l’ensemble sans jamais l’alourdir.

Ingrédients

• Pâtes tagliatelles ou fettuccine — 320 g
• Poivron rouge — 1 pièce
• Poivron jaune — 1 pièce
• Oignon rouge — 1 pièce
• Courgette — 1 pièce
• Champignons de Paris — 250 g
• Tomates cerises — 200 g
• Huile d’olive — 3 c. à s.
• Herbes italiennes séchées — 1 c. à c.
• Paprika doux ou fumé — 0,5 c. à c.
• Sel — 0,75 c. à c. ou selon le goût
• Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
• Crème liquide à 20 % ou bouillon de légumes/de volaille — 200 ml
• Parmesan râpé — 50 g

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
2. Préparez les légumes : épépinez les poivrons et coupez-les en larges lanières, détaillez la courgette en demi-rondelles, l’oignon en demi-rondelles, les champignons en lamelles. Laissez les tomates cerises entières.
3. Déposez les légumes sur la plaque, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes, de paprika, de sel et de poivre. Mélangez bien.
4. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, en les remuant à mi-cuisson.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.
6. Transférez la moitié des légumes rôtis dans un mixeur, ajoutez la crème ou le bouillon, puis mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
7. Versez la sauce dans une grande poêle et faites-la chauffer 1 à 2 minutes à feu moyen, juste le temps qu’elle épaississe légèrement.
8. Ajoutez les pâtes et le reste des légumes rôtis, mélangez délicatement, puis réchauffez encore 1 minute.
9. Servez aussitôt, généreusement parsemé de parmesan râpé.

Valeur nutritionnelle (par portion)

Calories	≈ 580 kcal
Protéines	≈ 17 g
Matières grasses	≈ 23 g
Glucides	≈ 65 g
Fibres	≈ 7 g
Sodium	≈ 600 mg

Astuces et variantes

• Sans crème : utilisez un bouillon de légumes ou de volaille bien chaud pour une sauce plus légère et plus vive.
• Version végétalienne : optez pour un bouillon de légumes et remplacez le parmesan par un fromage végétal ou de la levure nutritionnelle.
• Texture de la sauce : pour une sauce plus veloutée, ajoutez encore 30 à 50 ml de crème ou de bouillon et mixez un peu plus longtemps.
• Légumes au choix : aubergine, brocoli, courge — adaptez selon la saison et vos envies.
• Épices : remplacez les herbes italiennes par du thym ou du romarin ; le paprika fumé apporte une note légèrement boisée.
• Astuce de liaison : si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes ; elle émulsionne la sauce à merveille.

Avec quoi servir

• Une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de citron.
• Une ciabatta croustillante ou des croûtons à l’ail.
• Un verre de vin blanc sec ou une citronnade bien fraîche.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la sauce sans crème ?

Oui. Remplacez la crème par un bouillon de légumes ou de volaille bien chaud et mixez une partie des légumes rôtis : la sauce restera légère et très parfumée.

Quels autres légumes peut-on rôtir ?

L’aubergine, le brocoli, le chou-fleur, la courge et l’oignon doux fonctionnent très bien. L’important est de couper les légumes en morceaux de taille proche pour une cuisson régulière.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux dans une poêle, avec un peu d’eau ou de crème.