Juteuse, parfumée et légèrement relevée, cette salade d’aubergines rôties façon Gaziantep est une entrée simple venue du sud-est de la Turquie. Les légumes cuisent jusqu’à devenir tendres, avec juste ce qu’il faut de bords grillés, puis sont hachés grossièrement et nappés d’huile d’olive et d’une pâte de tomate ou de poivron bien épicée. Servez-la avec du pain croustillant : on obtient une saveur profonde, avec une belle note fumée, sans la moindre complication.
Ingrédients
- Aubergines — 2 pièces
- Poivrons verts — 4 à 5 pièces
- Tomates — 3 pièces
- Ail — 3 à 4 gousses
- Persil frais — 1 petit bouquet
- Huile d’olive — 4 à 5 c. à s.
- Pâte de piment piquante (ou pâte de poivron) — 1 c. à s.
- Sel et flocons de piment rouge — selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C. Disposez les aubergines, les poivrons verts, les tomates et les gousses d’ail pelées sur une plaque. Si vous le souhaitez, piquez les aubergines à plusieurs endroits. Faites rôtir 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la peau soit légèrement noircie, en les retournant à mi-cuisson.
- Transférez les légumes encore chauds dans un saladier et laissez-les tiédir légèrement. Retirez la peau des aubergines et des tomates, ôtez les pédoncules ; pour les poivrons, retirez les graines si nécessaire. Égouttez l’excédent de jus.
- Placez les légumes rôtis, y compris l’ail rôti, dans un grand saladier et hachez-les finement au couteau ou écrasez-les avec le fond d’un verre jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore un peu rustique.
- Ajoutez le persil finement ciselé, l’huile d’olive, la pâte de tomate ou de poivron piquante, le sel et les flocons de piment. Si la pâte est trop épaisse, détendez-la avec 1 à 2 c. à s. d’eau tiède, puis incorporez-la. Mélangez soigneusement et goûtez pour ajuster le sel et le piquant.
- Servez la salade tiède ou à température ambiante avec du pain croustillant, du pain plat ou des gressins.
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Conseils et variantes
- Grill ou gaz : pour une note fumée plus marquée, faites griller les légumes au barbecue ou directement sur la flamme d’une plaque à gaz, en les retournant régulièrement.
- Niveau de piquant : ajustez la quantité de flocons de piment et de pâte. Vous pouvez remplacer la pâte piquante par une pâte de poivron douce ou ajouter une pincée de paprika fumé.
- Texture : pour une salade plus rustique, hachez au couteau ; pour une version plus fondante, écrasez légèrement les légumes au presse-purée.
- Service : elle accompagne à merveille les grillades, les kebabs, ou se déguste seule au petit-déjeuner ou au dîner.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|
| ≈240 kcal | ≈4 g | ≈16 g | ≈17 g | ≈6 g | ≈300 mg |
FAQ
Peut-on la préparer sans four ?
Oui. Faites griller les légumes au barbecue ou noircissez-les directement sur la flamme d’une plaque à gaz, en les retournant de temps en temps, puis pelez-les et poursuivez la recette.
Par quoi remplacer la pâte de tomate piquante ?
Vous pouvez utiliser une pâte de poivron, de l’adjika, de la harissa, ou simplement de la pâte de tomate avec des flocons de piment et une pincée de paprika fumé.
Comment conserver la salade et combien de temps se garde-t-elle au réfrigérateur ?
Placez-la dans un récipient, couvrez-la d’une fine couche d’huile d’olive et conservez-la jusqu’à 2 à 3 jours au réfrigérateur. Avant de servir, mélangez et laissez revenir à température ambiante.