Ces ailes de poulet frites offrent une croûte bien croustillante et une viande juteuse à cœur. Quelques ingrédients simples, une huile bien chaude et 8 à 10 minutes de cuisson suffisent pour servir une belle assiette à partager devant un film, lors d’un pique-nique ou pour un apéritif entre amis.
Ingrédients
- Ailes de poulet — 1 kg
- Farine de blé (ou mélange prêt à l’emploi pour panure croustillante) — 150 g
- Sel — 1 c. à café
- Paprika — 1 c. à café
- Ail en poudre — 1/2 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Huile végétale pour friture — 1 à 1,5 l
Recette pas à pas
- Préparez les ailes : rincez-les, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, coupez-les au niveau de l’articulation pour séparer les pilons des ailettes et obtenir une cuisson plus régulière.
- Mélangez la farine avec le sel, le paprika, l’ail et le poivre. Enrobez les ailes dans ce mélange en couvrant bien chaque morceau. Secouez pour retirer l’excédent, puis laissez reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette afin que la panure sèche légèrement.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle creuse/un wok jusqu’à 175–180 °C. Le niveau d’huile doit recouvrir complètement les ailes.
- Faites frire par petites fournées pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et régulière. Ne surchargez pas le récipient pour éviter que la température de l’huile ne baisse.
- Retirez les ailes à l’aide d’une écumoire, déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant, puis laissez égoutter 2 à 3 minutes.
- Servez bien chaud avec les sauces de votre choix : piquante, à l’ail, barbecue ou yaourt aux herbes.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 780 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 55 g |
| Glucides | 16 g |
| Sodium | 1800 mg |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 0 g |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variations
- La température de l’huile est essentielle pour une croûte croustillante : maintenez 175 à 180 °C. Si l’huile est insuffisante ou trop tiède, la panure absorbera la graisse et deviendra molle.
- Pas de thermomètre ? Jetez une pincée de farine dans l’huile : si elle grésille vivement et dore aussitôt, vous pouvez frire.
- Variez les épices : ajoutez du paprika fumé, du piment, du cumin ou un mélange pour volaille.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs, la panure restera croustillante.
- Le récipient : une cocotte à fond épais, un faitout ou un wok aide à mieux conserver une chaleur stable.
Avec quoi servir
- Sauces : barbecue, buffalo, yaourt à l’ail, tartare, aigre-douce.
- Accompagnements : frites, bâtonnets de légumes croquants, cornichons, salade fraîche.
- Finition : ciboule, graines de sésame, une pincée de paprika fumé.
FAQ
Puis-je utiliser un mélange prêt à l’emploi pour panure à la place de la farine ?
Oui, c’est simple et rapide. Suivez les indications du paquet et faites frire à 175–180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien croustillante.
Comment savoir si les ailes sont cuites à cœur ?
Le jus doit être clair, sans trace rosée. La température à cœur, près de l’os, doit atteindre environ 75 °C. La croûte doit être uniformément dorée, sans zones pâles.
Puis-je les préparer sans friteuse ?
Oui. Utilisez une grande poêle profonde, un wok ou une cocotte à fond épais avec assez d’huile pour immerger complètement les ailes. Surveillez simplement la température de l’huile.