Si vous aimez le bœuf juteux et les pommes de terre dorées, croustillantes à cœur, ce dîner rapide à la poêle a tout pour devenir un favori. L’ail, le beurre et une pointe de sauce soja apportent une profondeur savoureuse, tandis que la fine croûte des pommes de terre crée un contraste de textures particulièrement réussi.
Ingrédients
- Bœuf (steak, filet ou faux-filet) — 600 g
- Pommes de terre — 600 g
- Ail — 4 gousses
- Beurre — 30 g
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Sauce soja — 1 c. à s.
- Amidon (de pomme de terre ou de maïs) — 1 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Persil frais — 10 g
- Jus de citron — 1 c. à c. (facultatif)
Comment préparer
- Préparez les produits : pelez les pommes de terre et l’ail, puis coupez le bœuf en cubes de 2 à 3 cm. Hachez finement l’ail.
- Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 à 2 cm, rincez-les puis séchez-les soigneusement. Mélangez-les avec l’amidon, la moitié du paprika et une pincée de sel.
- Faites chauffer une poêle avec 1 c. à s. d’huile à feu moyen-vif et faites revenir les pommes de terre 12 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur une assiette et gardez au chaud.
- Épongez le bœuf, assaisonnez-le avec le sel, le poivre et le reste de paprika, ajoutez la sauce soja et 1 c. à s. d’huile. Mélangez et laissez reposer 10 minutes.
- À feu vif, saisissez le bœuf par petites portions pendant 3 à 4 minutes, sans surcharger la poêle, jusqu’à la cuisson souhaitée. Réservez la viande avec les pommes de terre.
- Baissez le feu à moyen, faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez l’ail et cuisez 30 à 40 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum. Remettez le bœuf dans la poêle et mélangez pour bien enrober les morceaux de sauce.
- Servez le bœuf avec les pommes de terre croustillantes, parsemé de persil ciselé et, si vous le souhaitez, d’un filet de jus de citron.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 610 kcal |
| Protéines | 41 g |
| Lipides | 40 g |
| Glucides | 27 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 1100 mg |
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Conseils et variantes
- Viande : le filet, le striploin, le faux-filet ou une épaule persillée conviennent très bien. Pensez à bien éponger la viande avant la cuisson : c’est la clé d’une belle croûte.
- Cuisson : saisissez par petites portions dans une poêle très chaude. Pour une cuisson medium, visez une température à cœur d’environ 57 à 60 °C.
- Pommes de terre croustillantes : l’amidon et un séchage minutieux font toute la différence. Vous pouvez aussi les précuire 5 minutes au micro-ondes pour gagner du temps.
- Épices : ajoutez du paprika fumé ou une pincée de piment pour relever l’ensemble. L’ail ne doit pas trop cuire, sinon il brûle vite.
- Sans sauce soja : remplacez-la par 0,5 c. à c. de sel et 1 c. à c. de sauce Worcestershire ou quelques gouttes de sauce de poisson pour une saveur plus profonde.
- Matériel : une poêle lourde en fonte ou en acier offrira la meilleure saisie et une croûte plus nette.
Avec quoi servir
- Salade verte avec concombre et vinaigrette au citron
- Oignons marinés ou cornichons croquants
- Sauce : yaourt à l’ail, crème fraîche au raifort ou chimichurri
FAQ
Puis-je remplacer le bœuf par du porc ou du poulet ?
Oui. Le porc demande un temps de cuisson similaire, tandis que le poulet doit être coupé plus petit et cuit jusqu’à parfaite cuisson, environ 5 à 6 minutes.
Comment obtenir des pommes de terre encore plus croustillantes ?
Séchez-les bien après le rinçage, mélangez-les avec l’amidon, faites-les cuire en une seule couche et remuez le moins possible. En fin de cuisson, ajoutez une pincée de sel dans la poêle.
Puis-je cuisiner sans sauce soja ?
Oui, ajoutez une pincée de sel en plus et un peu de sauce Worcestershire ou de vinaigre balsamique pour apporter de la profondeur.
Par quoi remplacer le beurre ?
Par du ghee ou de l’huile d’olive. Le ghee apporte une note légèrement noisettée et supporte bien les températures élevées.
Comment réchauffer les restes sans perdre le moelleux ?
Réchauffez à feu moyen pendant 2 à 3 minutes avec une cuillère à café d’eau, sous couvercle. Il vaut mieux réchauffer les pommes de terre séparément, dans une poêle sèche, pour préserver leur croûte.