Parfumé, aérien et intensément épicé, ce biryani aux œufs est une façon élégante et rapide de composer un dîner complet aux accents de l’Inde. Les œufs fondants, les oignons caramélisés, la sauce au yaourt relevée d’épices et le lait safrané donnent un plat riche en nuances, à la fois généreux et joliment stratifié.
Ingrédients
- Riz basmati — 300 g
- Œufs — 6 pièces
- Yaourt nature (sans sucre) — 150 g
- Oignons — 2 pièces
- Tomates — 2 pièces
- Pâte de gingembre et d’ail — 2 c. à s.
- Piment vert — 1 pièce
- Ghee — 3 c. à s.
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Eau — 1,5 l
- Menthe fraîche — 10 g
- Coriandre fraîche — 15 g
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Lait tiède — 50 ml + une pincée de safran
- Sel — selon le goût
- Épices : cumin — 1 c. à c., feuilles de laurier — 2 pièces, clous de girofle — 4 pièces, cardamome verte — 4 pièces, bâton de cannelle — 1 pièce, badiane — 1 pièce, coriandre moulue — 1 c. à c., curcuma — 0,5 c. à c., piment moulu — 0,5 c. à c., garam masala — 1 c. à c.
Comment préparer le biryani aux œufs
- Rincez soigneusement le riz 5 à 6 fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper 20 minutes. Égouttez ensuite.
- Faites cuire les œufs durs (8 à 9 minutes après l’ébullition), rafraîchissez-les immédiatement, écalez-les puis piquez légèrement la surface avec une fourchette à 3 ou 4 endroits.
- Faites chauffer 1 c. à s. de ghee dans une poêle, salez les œufs, poudrez-les d’une pincée de curcuma et de piment, puis faites-les dorer 2 à 3 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 l d’eau avec 1 c. à c. de sel, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cardamome, le bâton de cannelle, la badiane et le cumin. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à 70 à 80 % de cuisson (5 à 7 minutes). Égouttez dans une passoire en retirant les épices entières.
- Dans une sauteuse profonde ou un faitout, faites chauffer le reste de ghee et l’huile végétale. Émincez les oignons en fines plumes et faites-les revenir jusqu’à une belle couleur ambrée, 10 à 12 minutes.
- Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail ainsi que le piment vert finement haché, puis faites revenir 1 minute, juste le temps que les parfums s’ouvrent.
- Incorporez la coriandre moulue, le curcuma restant et le piment moulu, ajoutez une pincée de sel et mélangez pendant 30 secondes.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et que l’huile se détache légèrement de la sauce.
- Ajoutez le yaourt, réchauffez 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis ajoutez le garam masala, la moitié de la coriandre et de la menthe ciselées, ainsi que le jus de citron. Salez selon le goût.
- Montez le biryani en couches : disposez la moitié du riz sur la sauce, ajoutez les œufs, puis recouvrez avec le reste du riz. Arrosez de lait safrané et parsemez du reste des herbes.
- Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes, afin que le riz finisse de cuire et que les arômes se mêlent.
- Aérez délicatement le biryani à la fourchette et servez bien chaud avec une sauce au yaourt ou une raïta.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Lipides | 19 g |
| Graisses saturées | 6 g |
| Glucides | 66 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 780 mg |
Service et conservation
- Servez avec une raïta concombre-yaourt, des quartiers de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.
- Conservez le biryani refroidi jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Réchauffez à la poêle avec 1 à 2 c. à s. d’eau, à couvert, ou au micro-ondes.
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Conseils et variantes
- Moins relevé : réduisez de moitié le piment vert et le piment moulu, et ajoutez un peu plus de yaourt.
- Sans yaourt : remplacez par 120 à 150 ml de lait de coco et ajoutez 1 c. à c. de jus de citron pour l’équilibre.
- Pour un riz bien détaché : ne le faites pas trop cuire — retirez-le du feu quand les grains sont encore légèrement fermes (70 à 80 % de cuisson).
- Au multicuiseur : faites revenir les oignons et les épices en mode « Sauté », montez les couches puis laissez cuire 20 minutes en mode « Mijoter ».
- Épices du placard : le garam masala peut être remplacé par une petite pincée de cannelle moulue, de cardamome et de poivre noir.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser un autre riz ? Oui, un riz long grain convient très bien. Le temps de pré-cuisson peut augmenter d’1 à 2 minutes.
- Par quoi remplacer le safran ? Il apporte surtout parfum et couleur. Pour la couleur, vous pouvez utiliser une pincée de curcuma, mais l’arôme sera différent.
- Comment rendre le plat plus nourrissant ? Ajoutez des pommes de terre sautées en dés dans la couche de sauce avant le riz.
- Puis-je le préparer à l’avance ? Oui, montez les couches, laissez refroidir, conservez jusqu’à 24 heures au réfrigérateur puis réchauffez 20 minutes à feu doux.
- Que servir avec le biryani ? Une raïta, des oignons marinés, une salade légère concombre-tomate, ou un chutney de coriandre ou de menthe.