Feuilleté bien doré au poulet, aux champignons et au fromage — un plat parfait pour un dîner en famille ou une table conviviale. La garniture est juteuse et parfumée, la pâte reste fine, feuilletée et croustillante, et l’ensemble se prépare très vite grâce à la pâte prête à l’emploi.
Ingrédients
- Pâte feuilletée (2 abaisses) — 500 g
- Blanc de poulet — 400 g
- Champignons de Paris — 300 g
- Oignon — 1 pièce (environ 120 g)
- Ail — 2 gousses
- Fromage à pâte dure — 150 g
- Crème fraîche épaisse 20% — 2 c. à s.
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Beurre — 20 g
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Paprika — 1/2 c. à c. (facultatif)
- Œuf pour la dorure — 1 pièce
- Graines de sésame — 1 c. à s. (facultatif)
- Herbes fraîches (aneth, persil) — 2 c. à s., hachées
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour faciliter l’abaisse.
- Coupez le blanc de poulet en petits dés. Émincez finement l’oignon et l’ail. Taillez les champignons en lamelles. Râpez le fromage à gros trous.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile et le beurre. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne fondant, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau et légère coloration.
- Incorporez le poulet et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit à moitié cuit. Salez, poivrez et ajoutez le paprika.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez chauffer 1 minute. Laissez ensuite la garniture refroidir complètement afin de préserver le feuilletage.
- Étalez la première abaisse de pâte à la taille du moule et foncez un moule de 24 à 26 cm en formant de petits bords. Piquez le fond à la fourchette.
- Répartissez la garniture refroidie de façon uniforme, puis parsemez la moitié du fromage.
- Recouvrez avec la seconde abaisse, soudez bien les bords. Pratiquez 3 à 4 incisions pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez d’œuf battu et, si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame. Répartissez le reste du fromage sur le dessus (ou ajoutez-le 10 minutes avant la fin de la cuisson).
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion (sur 6) |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 24 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 24 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1,2 g |
Service et conservation
- Servez tiède, avec une salade légère ou des légumes grillés.
- Conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Réchauffez au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver tout le croustillant de la pâte.
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Astuces et variantes
- Pâte : la pâte feuilletée levée ou classique convient très bien. Pour un fond encore plus croustillant, cuisez sur une plaque déjà chaude.
- Poulet : vous pouvez utiliser un blanc de poulet déjà cuit ou rôti — ajoutez-le simplement à la fin pour le réchauffer.
- Fromage : remplacez-le par de la scamorza, de la gouda ou de la mozzarella spéciale pizza pour un joli filant et une saveur plus douce.
- Onctuosité : la crème fraîche peut être remplacée par de la crème liquide 10 à 20% ou par un yaourt nature épais.
- Parfums : ajoutez une pincée de muscade ou un peu de thym, parfaits avec les champignons.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais faites-les revenir jusqu’à évaporation complète de leur eau afin d’éviter que la pâte ne ramollisse.
Comment éviter un fond détrempé ?
Piquez le fond à la fourchette, utilisez une plaque ou un moule bien chaud, et ne garnissez pas avec une préparation chaude : elle doit être refroidie.
Que mettre à la place de la crème fraîche ?
De la crème liquide 10 à 20%, un yaourt grec ou une cuillère de fromage frais. Ajustez la texture pour que la garniture reste moelleuse sans être liquide.
Puis-je préparer des feuilletés individuels ?
Oui. Découpez la pâte en carrés, garnissez, refermez et faites cuire 18 à 22 minutes à 200°C.
La dinde peut-elle remplacer le poulet ?
Tout à fait. Coupez-la finement et faites-la revenir jusqu’à mi-cuisson, comme le poulet.