Cette soupe de haricots blancs aux pâtes est le plat réconfortant par excellence : des légumineuses fondantes, des petites pâtes cuites al dente, une base tomate bien concentrée et un parfum d’herbes qui ouvre l’appétit dès la première cuillerée. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle se conserve aussi très bien.
Ingrédients
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Céleri branche — 1 tige
- Ail — 3 gousses
- Tomates concassées au jus — 400 g
- Bouillon de légumes — 1,2 l
- Haricots blancs en conserve, égouttés — 800 g
- Petites pâtes courtes (ditalini, coquillettes, coudes) — 200 g
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Origan séché — 1 c. à c.
- Paprika doux — 1/2 c. à c.
- Sel — selon le goût (environ 1 c. à c.)
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Persil frais — 15 g
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Parmesan, pour servir — 30 g
Recette étape par étape
- Préparez les légumes : hachez finement l’oignon et la carotte, coupez le céleri en petits dés, écrasez l’ail et ciselez le persil.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites revenir 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
- Ajoutez l’ail, l’origan et le paprika. Mélangez et laissez chauffer 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Ajoutez les haricots blancs, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Versez les pâtes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (7 à 10 minutes, selon le paquet), en remuant régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent au fond.
- Retirez le laurier, ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Hors du feu, incorporez la moitié du persil et laissez reposer la soupe 5 minutes.
- Servez bien chaud dans des bols, avec le parmesan et le reste du persil.
Service et conservation
Servez cette soupe avec un pain croustillant ou des croûtons. Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Au moment de réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau, car les pâtes continuent d’absorber le liquide.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 15 g |
| Lipides | 8 g |
| Glucides | 50 g |
| Fibres | 12 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 780 mg |
📹 Voir la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Sans gluten : utilisez des pâtes sans gluten ou servez avec du riz ou du millet cuits à part, ajoutés dans l’assiette.
- Encore plus épaisse : écrasez une louche de haricots dans la soupe avec un mixeur plongeant ou un presse-purée pour obtenir une texture plus crémeuse.
- Avec des haricots secs : faites tremper 250 g de haricots toute une nuit, puis cuisez-les 60 à 90 minutes jusqu’à tendreté ; cela remplace environ 2 boîtes de 400 g.
- Pour une touche piquante : ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de piment frais avec l’ail.
- Pour la conservation : si vous cuisinez en avance, faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les au service pour qu’elles ne gonflent pas dans la soupe.
- Bouillon : le bouillon de légumes garde une version végétarienne, tandis qu’un bouillon de volaille apporte une saveur plus corsée.
Questions fréquentes
- Puis-je remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ? Oui. Prenez environ 250 g de haricots secs, faites-les tremper 8 à 12 heures, puis cuisez-les jusqu’à tendreté. Utilisez-les ensuite comme indiqué dans la recette.
- Comment préparer cette soupe sans tomates ? Omettez les tomates, ajoutez davantage de bouillon et 1 à 2 c. à s. de concentré de tomate ou un peu de jus de citron pour équilibrer l’acidité.
- Les pâtes deviennent trop molles à la conservation. Que faire ? Faites cuire les pâtes à part, conservez-les séparément de la soupe et assemblez-les au moment de réchauffer.
- Peut-on la congeler ? Oui, mais de préférence sans les pâtes. Congelez la soupe aux haricots et aux légumes jusqu’à 2 à 3 mois, puis ajoutez des pâtes fraîches au service.
- Par quoi remplacer le persil et le parmesan ? Remplacez le persil par du basilic ou de l’aneth, et le parmesan par du pecorino ou une alternative végétale.