Ces travers de porc barbecue sont incroyablement tendres et juteux : la cuisson lente sous aluminium attendrit la viande, puis la sauce barbecue apporte une laque brillante et caramélisée. Pas besoin de barbecue — tout se joue au four.
Ingrédients
- Travers de porc
- Miel — 2–3 c. à soupe
- Sauce soja — 2–3 c. à soupe
- Paprika moulu — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 1 c. à café
- Ail en poudre — 1 c. à café
- Piment moulu — 1 c. à café
- Assaisonnement pour poulet — 1 c. à café
- Assaisonnement pour steak — 1 c. à café
- Sel — selon le goût
- Sauce barbecue pour le glaçage
Recette étape par étape
- Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le paprika, le poivre noir, l’ail en poudre, le piment, l’assaisonnement pour poulet, l’assaisonnement pour steak et une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Rincez les travers et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Badigeonnez-les de marinade sur toutes les faces, en insistant sur les bords et entre les os.
- Enveloppez hermétiquement les travers assaisonnés dans du papier aluminium et déposez-les sur une plaque.
- Faites cuire à 140 °C en chaleur tournante pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande devienne très tendre.
- Ouvrez délicatement l’aluminium et badigeonnez généreusement le dessus des travers de sauce barbecue.
- Augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à une belle caramélisation brillante.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 650 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 45 g |
| Glucides | 18 g |
| Sucres | 15 g |
| Sodium | 1600 mg |
| Fibres | 1 g |
Valeurs nutritionnelles indicatives, selon la coupe des travers et la quantité de sauce utilisée.
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Astuces et variantes
- Avant de les assaisonner, retirez la fine membrane argentée au dos des travers : les épices pénètreront mieux et la texture sera encore plus fondante.
- Refermez bien le papier aluminium pour conserver la vapeur et laisser les travers mijoter dans leur jus.
- Envie de plus de piquant ? Augmentez le piment ou utilisez une sauce barbecue relevée.
- Sans chaleur tournante ? Cuisez aux mêmes températures en chaleur voûte et sole ; le temps reste identique.
- Pour une note fumée, passez rapidement les travers au gril 2 à 3 minutes de chaque côté après la cuisson.
- Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez sous aluminium à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, avec un peu de sauce si vous le souhaitez.
FAQ
Faut-il faire mariner les travers à l’avance ?
Vous pouvez les cuire juste après les avoir frottés de marinade, comme indiqué dans la recette. Si vous avez le temps, laissez-les mariner 2 à 8 heures au réfrigérateur — le goût sera plus profond.
Par quoi remplacer les assaisonnements pour poulet et steak ?
Par un mélange de paprika, d’ail, d’oignon séché, de poivre noir, d’une pincée de cumin et de sel. C’est un rub sec de base qui fonctionne très bien avec le porc.
Comment savoir si les travers sont cuits ?
La viande devient très tendre et se détache facilement des os, et la température à cœur atteint environ 90–95 °C. Après le glaçage, la surface doit être brillante et caramélisée.