Des morceaux tendres de blanc de poulet dans une sauce tomate épaisse et crémeuse, parfumée au basilic — un plat du quotidien tout en douceur. Préparé dans une seule poêle, il accompagne à merveille des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre.
Ingrédients
- Blanc de poulet — 700 g
- Oignon rouge — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Bouillon de légumes en poudre — 0,5 c. à c.
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Sauce tomate — 400 g
- Basilic séché — 1 c. à c.
- Crème fraîche — 200 g
- Crème 33 % — 250 ml
Préparation pas à pas
- Épongez le blanc de poulet et coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. Salez, poivrez et ajoutez le paprika, puis mélangez.
- Faites chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle profonde à feu moyen. Faites dorer le poulet par petites portions pendant 4 à 5 minutes, sans le dessécher. Réservez sur une assiette.
- Dans la deuxième c. à s. d’huile, faites suer l’oignon finement haché 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le chauffer environ 1 minute en remuant.
- Versez la sauce tomate et ajoutez le bouillon. Portez à frémissement puis laissez cuire 5 minutes afin de faire légèrement réduire la sauce.
- Baissez le feu au minimum, versez la crème et ajoutez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans faire bouillir vivement.
- Remettez le poulet avec son jus dans la poêle et parsemez de basilic séché. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet et à la consistance souhaitée de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Retirez du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se fondent encore davantage.
- Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix, et décorez éventuellement d’herbes fraîches.
Service et conservation
Servez avec des pâtes, du riz, une purée de pommes de terre, du boulgour ou du couscous. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum. Réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu de crème ou de lait si nécessaire. Peut se congeler jusqu’à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur puis réchauffez délicatement.
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Conseils et variantes
- Remplacez le blanc par des hauts de cuisse : la chair sera plus juteuse et plus savoureuse ; prolongez alors la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Le paprika fumé renforce le parfum et apporte une légère note boisée.
- Pas de crème fraîche ? Remplacez-la par de la crème acidulée à 20–25 % ou un mélange de fromage frais et de crème, en l’ajoutant à feu doux.
- La sauce tomate peut être remplacée par de la passata ou des tomates au jus mixées ; si l’acidité ressort, ajoutez une pincée de sucre.
- Ajouts : épinards frais, courgette en dés ou poivron doux — à incorporer dans la sauce et à laisser mijoter jusqu’à tendreté.
- Version relevée : une pincée de flocons de piment ou un peu de piment frais revenu avec l’oignon.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 760 kcal |
| Protéines | ≈ 57 g |
| Lipides | ≈ 49 g |
| Glucides | ≈ 14 g |
FAQ
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
La crème acidulée à 20–25 % ou un yaourt grec épais contenant au moins 10 % de matière grasse conviennent bien. Incorporez-les à feu doux et sans ébullition pour éviter que la sauce ne tranche.
Puis-je préparer ce plat sans crème ?
Oui. Utilisez de la crème de coco pour une version sans lactose, ou un mélange de lait et de fromage frais. La sauce sera un peu moins épaisse, mais tout aussi onctueuse.
Quelle sauce tomate choisir ?
La passata ou une sauce tomate simple, sans additifs superflus, est idéale. Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre pour l’équilibrer.