Les boulettes maison aux légumes composent un dîner complet, réconfortant et facile à préparer dans une seule poêle. Le secret du moelleux est simple : l’oignon, les herbes et le concentré de tomate sont mixés en une purée parfumée qui se mélange à la viande. Les boulettes sont ensuite saisies rapidement jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, puis mijotées avec des pommes de terre, du poivron et des carottes dans une sauce tomate épaisse, vive et pleine de goût.
Ingrédients
- Viande hachée de bœuf ou mélange — 500 g
- Oignons — 2 moyens
- Herbes fraîches (persil, aneth, coriandre) — 1 petit bouquet
- Concentré de tomate — 2 c. à soupe (1 c. à soupe dans la viande, 1 c. à soupe dans la sauce)
- Pommes de terre — 500 g
- Poivron — 1
- Carotte — 1
- Huile végétale — 1–2 c. à soupe
- Paprika moulu — 1 c. à café
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Ail — 1–2 gousses (facultatif)
- Eau — 400 ml (100 ml dans la viande, 300 ml dans la sauce)
Recette pas à pas
- Purée pour la viande : mixez l’oignon, les herbes, 1 c. à soupe de concentré de tomate et 100 ml d’eau jusqu’à obtention d’une masse lisse.
- Mélange : réunissez la viande hachée avec cette purée parfumée, puis salez, poivrez et ajoutez le paprika. Mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Laissez reposer 5 minutes.
- Façonnage : humidifiez vos mains et formez des boulettes de taille régulière.
- Saisie : faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen et faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 minutes.
- Légumes : ajoutez les pommes de terre coupées en dés de 2 à 3 cm, la carotte en demi-rondelles et le poivron en lanières. Mélangez délicatement.
- Sauce : mélangez 1 c. à soupe de concentré de tomate avec 300 ml d’eau chaude, ajoutez l’ail écrasé si souhaité, puis salez et poivrez légèrement. Versez dans la poêle de façon à couvrir les ingrédients aux deux tiers environ.
- Mijotage : couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les boulettes bien cuites. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Service : parsemez d’herbes fraîches et servez bien chaud.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 400 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 25 g |
| Lipides | ≈ 18 g |
| Glucides | ≈ 33 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 800 mg |
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Conseils et variantes
- Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau glacée dans la farce.
- Ajustez le piquant avec le paprika et une pincée de piment en flocons.
- Toute viande hachée convient : bœuf, mélange, dinde ou poulet. Pour la volaille, ajoutez 1 c. à soupe d’huile à la farce.
- Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle et laissez réduire 3 à 5 minutes en fin de cuisson.
- Version au four : placez les boulettes dorées et les légumes dans un plat, nappez de sauce et enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Avec quoi servir
- Une salade légère de concombre frais et d’herbes.
- Des pickles maison ou de la choucroute pour le contraste.
- De la crème fraîche, une sauce au yaourt ou un ajika relevé pour plus de caractère.
- Du pain croustillant ou du pain plat pour saucer généreusement.
FAQ
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez aussi délayer 1 c. à café de fécule dans 2 c. à soupe d’eau froide, l’ajouter à la sauce et chauffer jusqu’à épaississement.
Par quoi remplacer le concentré de tomate ?
Utilisez 200 ml de jus ou de purée de tomate et laissez réduire 3 à 4 minutes pour concentrer la saveur. Du coulis de tomates sans peau convient également.
Comment congeler les boulettes et comment les réchauffer ?
Crues : congelez d’abord les boulettes façonnées sur un plateau, puis transférez-les dans un sac — conservation jusqu’à 2 mois. Cuites : laissez refroidir, répartissez en portions et congelez jusqu’à 2 à 3 mois. Réchauffez à la poêle avec la sauce sous couvercle ou au micro-ondes.