Ce ragoût mise sur un maximum de moelleux et de goût, avec un minimum d’effort. Les morceaux de viande cuisent avec des oignons grelots, des tomates cerises et des poivrons verts sous une sauce tomate généreuse. Le papier sulfurisé humide retient la vapeur et permet d’obtenir une viande tendre, des légumes fondants et très parfumés.
Ingrédients
- Viande en morceaux — 500–600 g
- Oignons grelots — 200–300 g
- Tomates cerises — 200–250 g
- Poivrons verts — 2–3 pièces
- Sauce tomate — 1–2 verres
- Épices : sel, poivre noir, paprika — selon le goût
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les morceaux de viande dans un plat à gratin profond en verre, puis assaisonnez de sel, de poivre noir et de paprika. Mélangez.
- Répartissez par couches les oignons grelots, les tomates cerises et le poivron vert coupé en lanières.
- Versez la sauce tomate sur la viande et les légumes de façon à couvrir le contenu du plat aux deux tiers environ.
- Couvrez le plat avec du papier sulfurisé humide (humidifiez la feuille à l’eau puis essorez-la délicatement) et enfournez dans le four préchauffé.
- Faites cuire 70 à 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite et les légumes bien tendres. Si vous le souhaitez, retirez le papier en fin de cuisson et laissez gratiner légèrement 5 à 10 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir bien chaud.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 650 mg |
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Conseils et variantes
- Choisissez une viande adaptée au mijotage et à la cuisson au four : bœuf, porc, dinde. Plus la pièce contient de collagène, plus elle sera fondante après une cuisson longue.
- Si la sauce tomate est épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau ou de bouillon pour mieux enrober les couches.
- Pour une touche relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment avec le paprika.
- Pour une saveur plus profonde, incorporez une gousse d’ail hachée ou une pincée d’origan séché dans la sauce.
FAQ
Quelle viande choisir pour ce ragoût ?
Des morceaux de bœuf dans l’épaule, du porc dans l’épaule ou la cuisse, ainsi que de la dinde de cuisse conviennent très bien. Ces morceaux supportent bien une cuisson longue et deviennent particulièrement tendres.
Puis-je remplacer la sauce tomate ?
Oui, utilisez de la passata, des tomates concassées ou des tomates pelées dans leur jus. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
Si je n’ai pas de plat en verre, dans quoi cuire ?
Un plat en céramique ou un plat métallique à bords épais convient aussi. L’essentiel est de couvrir le ragoût avec du papier sulfurisé humide ou un couvercle pour conserver la vapeur et le moelleux.