Un saumon juteux sous un glaçage miel-moutarde et des légumes dorés sur une seule plaque : le dîner parfait, sans complication. On mélange, on enfourne et on sert bien chaud : un maximum de goût pour un minimum de vaisselle.
Ingrédients
- Filet de saumon (ou de truite) — 600 à 700 g (3 pavés)
- Pommes de terre grenaille — 300 à 400 g, coupées en deux
- Brocoli — 200 à 250 g, en fleurettes
- Carotte — 1 à 2 pièces, coupée en gros bâtonnets
- Beurre — 50 g, ramolli ou fondu
- Sauce soja — 2 à 3 c. à s.
- Moutarde — 1 c. à s.
- Miel — 1 c. à s.
- Ail — 2 à 3 gousses, finement hachées
- Jus de citron — 1 à 2 c. à s.
- Persil frais — une petite botte, finement ciselé
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Paprika, sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre grenaille, le brocoli et les carottes avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika. Remuez bien, puis étalez les légumes sur la plaque en une seule couche.
- Faites rôtir les légumes 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le beurre, la sauce soja, la moutarde, le miel, l’ail, le jus de citron, le paprika et le persil jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Sortez la plaque et mélangez les légumes. Déposez les pavés de saumon par-dessus, peau vers le bas.
- Nappez généreusement le poisson de sauce miel-moutarde, puis répartissez le reste sur les légumes. Remettez au four et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à 180 à 200 °C, jusqu’à ce que le saumon soit cuit et la surface joliment brillante. Si vous le souhaitez, passez 1 à 2 minutes sous le gril pour une légère caramélisation.
- Servez bien chaud, directement sur la plaque ou dressé en assiettes, avec un peu de verdure fraîche si vous aimez.
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Conseils et variantes
- Poisson de remplacement : la truite ou le saumon kéta conviennent très bien, avec les mêmes temps de cuisson.
- Légumes de saison : remplacez les pommes de terre grenaille par des pommes de terre nouvelles coupées en quartiers ; le brocoli peut être remplacé par du chou-fleur, et la carotte par de la patate douce.
- Piquant : ajoutez une pincée de piment en flocons ou de paprika fort dans la sauce.
- Sans lactose : supprimez le beurre et augmentez l’huile d’olive à 3 c. à s.
- Gain de temps : utilisez des pommes de terre grenaille déjà précuites ; le rôtissage initial des légumes sera alors réduit à 8 à 10 minutes.
- Moutarde : la moutarde de Dijon ou à l’ancienne fonctionne très bien ; une moutarde forte à la française donnera une note plus franche.
Valeur nutritionnelle
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 sur 3 | 620 kcal | 38 g | 36 g | 36 g | 6 g | 1,4 g |
FAQ
Puis-je utiliser du brocoli surgelé ?
Oui, sans le décongeler. Augmentez simplement la cuisson initiale des légumes de 3 à 4 minutes et mélangez-les soigneusement sur la plaque afin de faire évaporer l’excès d’humidité.
Des pommes de terre classiques conviennent-elles à la place des pommes de terre grenaille ?
Oui. Coupez-les en quartiers d’environ 1,5 cm d’épaisseur pour qu’elles cuisent en même temps que le brocoli et les carottes.
Si je n’ai pas de miel, par quoi le remplacer dans le glaçage ?
Utilisez du sirop d’érable ou du sucre de canne. Faites d’abord dissoudre le sucre dans la sauce soja et le jus de citron.