Quand on a envie d’un en-cas rapide et rassasiant, ce chawarma maison au poulet dans le lavash fait toujours mouche. Le filet de poulet est d’abord cuit jusqu’à évaporation de l’humidité, puis revenu avec du concentré de tomate et des épices, tout en restant moelleux à cœur. Ajoutez des oignons marinés aux herbes, des tomates fraîches, des cornichons et une pincée de chou mariné, et vous obtenez un rouleau parfait pour le déjeuner ou le dîner.
Ingrédients
- Filet de poulet, en petits dés — 500–600 g
- Lavash fin, grandes feuilles — 2–3 pcs.
- Huile végétale — 4–5 c. à soupe
- Concentré de tomate — 1–2 c. à soupe
- Eau — 1/2 tasse | 120 ml
- Sel — selon le goût
- Paprika — selon le goût
- Flocons de piment — selon le goût
- Oignons marinés aux herbes — selon le goût
- Tomates fraîches — selon le goût
- Cornichons — selon le goût
- Chou mariné — selon le goût
Préparation pas à pas
- Coupez le filet de poulet en petits dés.
- Transférez dans une grande poêle et faites cuire à feu moyen, à couvert, jusqu’à ce que la viande rende son jus et que l’humidité commence à s’évaporer.
- Ajoutez l’huile végétale, le concentré de tomate, le sel, le paprika et les flocons de piment. Mélangez puis faites revenir sans couvercle jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
- Versez l’eau (environ 1/2 tasse) et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour que le poulet reste particulièrement juteux.
- Déposez une feuille de lavash. Garnissez avec le poulet chaud, les oignons marinés aux herbes, les rondelles de tomates fraîches, les cornichons et un peu de chou mariné.
- Roulez bien serré en repliant les bords. Si vous le souhaitez, faites dorer côté joint dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes.
- Coupez en portions et servez aussitôt.
Service et conservation
Servez le chawarma immédiatement, tant que le poulet est tiède et que le lavash reste souple. Si vous le préparez à l’avance, montez les rouleaux et enveloppez-les bien dans du papier sulfurisé ; conservez au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Réchauffez à la poêle sèche ou au gril pour que le lavash retrouve son moelleux avec une légère croûte dorée.
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Conseils et variantes
- Réglez le piquant avec les flocons de piment : pour une version plus douce, remplacez par du paprika doux.
- Pas de concentré de tomate ? Une sauce tomate épaisse ou de l’ajika, allongée avec un peu d’eau jusqu’à consistance sauce, fera l’affaire.
- Ajoutez une cuillerée de sauce au yaourt ou à l’ail au montage si vous aimez une garniture plus crémeuse.
- Le lavash se fend ? Vaporisez-le légèrement d’eau et chauffez-le 10 à 15 secondes à la poêle : il deviendra plus souple.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | ≈ 580 kcal |
| Protéines | ≈ 38 g |
| Lipides | ≈ 22 g |
| Glucides | ≈ 45 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 1200 mg |
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le lavash si je n’en ai pas ?
Utilisez des tortillas de blé ou du pain pita. Montez le rouleau de la même façon ; le temps de coloration à la poêle reste identique.
Peut-on le préparer sans concentré de tomate ?
Oui. Remplacez-le par une sauce tomate épaisse, de l’ajika ou un peu de ketchup, en ajustant le sel et le piquant selon votre goût.
Comment faire mariner rapidement les oignons pour la garniture ?
Émincez finement l’oignon, mélangez-le avec 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de sucre, une pincée de sel et des herbes hachées. Laissez 10 à 15 minutes : ils seront croquants et parfumés.