Ce dîner réunit deux grands classiques : des brochettes de poulet tendres dans une marinade parfumée et des quartiers de pommes de terre dorés au parmesan. Peu d’efforts, des ingrédients simples et un très beau résultat pour un repas en famille ou un dîner convivial.
Ingrédients
Pour le poulet
- Blancs de poulet — 500 g
- Huile d’olive — 45 à 60 ml
- Concentré de tomate — 5 g
- Yaourt nature — 15 g
- Ail — 1 gousse
- Sel, poivre noir, paprika doux, origan — selon le goût
Pour les quartiers de pommes de terre au parmesan
- Pommes de terre moyennes — 6 à 7
- Huile d’olive — 45 à 60 ml
- Parmesan finement râpé — 3 poignées (environ 90 à 120 g)
- Sel, poivre noir, paprika doux — selon le goût
Recette pas à pas
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent au four.
- Coupez les blancs de poulet en cubes de 2 à 2,5 cm.
- Préparez la marinade : huile d’olive, concentré de tomate, yaourt, ail écrasé en pâte, sel, poivre, paprika doux et une pincée d’origan.
- Ajoutez le poulet à la marinade, mélangez soigneusement et laissez reposer 15 à 30 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 220 °C (chaleur voûte et sole). Recouvrez une plaque de papier cuisson ; si possible, placez une grille dessus afin que les jus s’écoulent et que la surface dore davantage.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis séchez-les parfaitement avec un torchon.
- Mélangez les quartiers avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika doux et 2 poignées de parmesan râpé, en réservant la dernière poignée pour la fin.
- Répartissez les pommes de terre sur la plaque, peau vers le bas, en une seule couche. Faites cuire 20 minutes.
- Enfilez le poulet mariné sur les brochettes. Déposez-les sur la grille au-dessus de la plaque de pommes de terre, ou sur l’espace libre de la plaque. Remettez au four et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, en retournant les brochettes une fois à mi-cuisson.
- Cinq minutes avant la fin, saupoudrez les pommes de terre du parmesan restant et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
- Laissez le poulet reposer 3 minutes. Servez les brochettes avec les quartiers croustillants et votre sauce au yaourt préférée.
Service
Servez bien chaud, parsemé d’herbes fraîches. C’est délicieux avec une sauce au yaourt, à l’ail et au citron, ou avec un dip à la tomate.
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Conseils et variantes
- Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, ne surchargez pas la plaque et séchez bien les quartiers après les avoir rincés.
- Ne surcuisez pas le poulet : dès que le jus devient clair à la piqûre, les brochettes sont prêtes.
- Le thym ou un mélange d’herbes italiennes peuvent remplacer l’origan ; le yaourt peut être remplacé par une crème aigre épaisse à 10 à 15% de matière grasse.
- Si vous cuisinez à la poêle-grill, faites dorer les brochettes 8 à 10 minutes à feu moyen en les retournant toutes les 2 à 3 minutes ; dans ce cas, faites cuire les pommes de terre séparément au four.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ~640 kcal |
| Protéines | ~36 g |
| Lipides | ~30 g |
| Glucides | ~55 g |
| Fibres | ~6 g |
| Sodium | ~1,4 g |
FAQ
Faut-il faire tremper les brochettes ?
Oui, il vaut mieux faire tremper les brochettes en bois pendant 20 à 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent ou ne s’effritent pendant la cuisson.
Par quoi remplacer le yaourt dans la marinade ?
La crème fraîche épaisse à 10 à 15% ou un kéfir épais conviennent très bien. Ils attendrissent le poulet et le rendent plus juteux.
Comment rendre les quartiers de pommes de terre encore plus croustillants ?
Après la coupe, rincez-les pour retirer l’amidon et séchez-les soigneusement. Faites-les cuire en une seule couche sur une plaque bien chaude, puis terminez 2 à 3 minutes en mode grill ou chaleur tournante.