Une dolma généreuse, éclatante et incroyablement parfumée, sous forme de poivrons, d’aubergines et de tomates farcis — avec une farce juteuse à la viande et au riz, puis nappée d’une sauce tomate délicate. C’est un déjeuner ou un dîner familial très pratique : tout cuit dans une seule casserole, et le résultat est toujours riche et bien relevé grâce à l’oignon, aux herbes et au paprika.
Ingrédients
- 4 poivrons
- 4 aubergines
- 4–5 tomates
- 1 kg de viande hachée (bœuf ou mélange)
- 150 g de riz
- 4 oignons
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet d’aneth
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- Sel, poivre noir, paprika — selon le goût
- Un peu d’eau
- Pour la sauce : un peu d’eau tomate (concentré de tomate dilué dans de l’eau)
Préparation
- Préparez les poivrons : coupez les chapeaux, retirez les graines et les membranes. Pour les tomates, coupez le dessus et évidez délicatement une partie de la chair. Pour les aubergines, coupez le pédoncule et creusez l’intérieur à la cuillère, sans percer les parois.
- Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis couvrez-le d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire.
- Émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et faites chauffer 1 minute. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz, les oignons revenus avec le concentré, et les herbes finement hachées (persil, coriandre, aneth). Salez, poivrez, ajoutez le paprika, versez un peu d’eau pour la jutosité et mélangez soigneusement.
- Garnissez les légumes sans trop tasser — le riz va gonfler à la cuisson. Refermez les poivrons et les tomates avec leurs chapeaux.
- Disposez les légumes farcis bien serrés dans une casserole à fond épais. Vous pouvez mettre au fond les chapeaux coupés et un peu de chair de tomate pour éviter que cela attache.
- Préparez l’eau tomate : diluez le concentré de tomate dans de l’eau chaude jusqu’à obtenir un goût bien marqué. Versez dans la casserole jusqu’à environ 1/3–1/2 de la hauteur des légumes.
- Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez au minimum, couvrez et laissez mijoter 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la farce bien cuite.
- Laissez reposer 10 minutes à couvert. Servez chaud, parsemé de herbes fraîches si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 460 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 26 g |
| Glucides | 25 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 900 mg |
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Conseils et variantes
- Ne tassez pas trop la farce : laissez un peu d’espace pour que le riz puisse gonfler et rester moelleux.
- Choisissez des légumes de taille moyenne, aux parois fermes — ils gardent mieux leur forme et cuisent plus uniformément.
- Pour éviter que le fond accroche, tapissez la casserole avec les chapeaux de poivron et des rondelles de tomate.
- Réglez facilement le piquant : ajoutez une pincée de paprika fort ou de flocons de piment dans la farce.
- Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu doux dans la même sauce tomate ou couvert au four.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le riz à l’avance pour la farce ?
Non. Il suffit de bien le rincer et de le faire tremper 10 minutes. Pendant le mijotage, le riz cuira complètement. Si vous souhaitez gagner du temps, faites-le précuire 5 minutes puis égouttez-le.
Peut-on le cuire au four plutôt qu’à la casserole ?
Oui. Disposez les légumes dans un plat allant au four, versez la sauce tomate jusqu’à 1/3–1/2 de leur hauteur, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant environ 60–70 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Quelle viande hachée choisir, et peut-on la remplacer ?
La version classique se prépare avec du bœuf haché ou un mélange bœuf-porc. La dinde ou l’agneau conviennent aussi très bien. En version sans viande, utilisez un mélange de champignons et de lentilles cuites.