Pâte yufka fine, épinards fondants et deux fromages composent ce börek turc classique. À la cuisson, il devient bien doré et croustillant à l’extérieur, tandis que la farce reste moelleuse, délicate et merveilleusement filante. Préparé rapidement à la poêle, il est idéal pour une collation ou un déjeuner simple.
Ingrédients
- 200 g de feta ou de fromage blanc salé
- 150 g de mozzarella râpée
- 200 g d’épinards, finement hachés
- 3 feuilles de pâte yufka
- 3-4 c. à soupe d’huile végétale pour la cuisson
Préparation
- Garniture : râpez la feta ou le fromage blanc et la mozzarella. Mélangez avec les épinards finement hachés jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Façonnage : déroulez une feuille de yufka et déposez une bande de garniture le long d’un bord. Roulez bien serré, puis pincez soigneusement les extrémités pour éviter toute fuite. Répétez avec les autres feuilles.
- Cuisson : faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les rouleaux, soudure en dessous, et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
- Service : déposez les böreks sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis servez-les tièdes.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 320 kcal | 14 g | 19 g | 24 g | 2 g | 1 g | 650 mg |
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Conseils et variantes
- Pâte : si vous ne trouvez pas de yufka, utilisez une pâte filo très fine. Travaillez rapidement et couvrez les feuilles pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Format : vous pouvez façonner de longs rouleaux ou les couper en petits cigares, plus pratiques à frire et à servir.
- Au four : au lieu de les frire, badigeonnez les rouleaux d’huile et enfournez à 190°C pendant 18-22 minutes, jusqu’à belle coloration.
- Ajouts : aneth ou persil, une pincée de poivre noir ou un peu de muscade moulue se marient très bien.
- Congélation : les rouleaux formés se congèlent très bien ; faites-les frire sans décongélation, en ajoutant 1-2 minutes de cuisson.
FAQ
Par quoi remplacer la yufka si je n’en trouve pas ?
La pâte filo fine convient parfaitement. Manipulez-la avec délicatesse : elle est plus fragile et sèche vite, donc gardez les feuilles couvertes et badigeonnez-les d’huile au fur et à mesure du roulage.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Décongelez-les complètement et pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau, puis mélangez-les aux fromages afin que la farce ne détrempe pas la pâte.
Comment rendre le börek moins gras ?
Faites cuire les rouleaux au four en les badigeonnant d’un peu d’huile, ou utilisez une poêle antiadhésive avec très peu d’huile.