Si vous aimez les cookies généreux, moelleux à cœur et délicatement croustillants sur les bords, cette version inspirée de Crumbl deviendra vite un incontournable. Peu d’efforts, des éclats de chocolat colorés et une pâte tendre au beurre parfumée à la vanille : parfaite avec un thé, un café ou une envie sucrée.
Ingrédients
- Farine — 330 g
- Sucre roux — 150 g
- Beurre doux, ramolli — 150 g
- Fécule de maïs — 70 g
- Œufs — 2
- Sucre vanillé — 1 sachet
- Éclats de chocolat — 200 g
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture légère, mousseuse et crémeuse.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Mélangez la farine avec la fécule de maïs. Incorporez les ingrédients secs au mélange beurre-œufs et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple, sans traces sèches.
- Ajoutez 150 g d’éclats de chocolat en gardant environ 50 g pour la décoration. Couvrez la pâte et réfrigérez 20 à 30 minutes pour que les cookies se tiennent mieux à la cuisson.
- Formez 12 à 16 grosses boules, d’environ 50 à 80 g chacune, déposez-les sur la plaque en les espaçant. Aplatissez légèrement et parsemez avec le reste des éclats.
- Faites cuire 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit rester encore tendre ; il finira de prendre en refroidissant.
- Laissez les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Valeur nutritionnelle (pour 1 cookie sur 16)
| Calories | ≈ 267 kcal |
| Protéines | ≈ 3,4 g |
| Lipides | ≈ 11 g |
| Glucides | ≈ 39 g |
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Astuces et variantes
- La taille compte : pour la texture signature, formez de grosses boules afin d’obtenir des bords dorés et un cœur moelleux.
- Ne les cuisez pas trop : retirez-les lorsque le centre est encore souple. Ils finiront de cuire sur la plaque.
- Le repos au froid limite l’étalement et renforce le contraste des textures.
- Pas de sucre roux ? Utilisez du sucre blanc et ajoutez 1 c. à café de mélasse ou de miel pour une note caramélisée, si vous le souhaitez.
- Décor : incorporez une partie des éclats dans la pâte et gardez le reste pour le dessus, pour un rendu plus gourmand.
- Congélation : formez les boules et congelez-les. Faites cuire directement sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes.
- Une pincée de sel rehausse la douceur et la vanille, si vous le souhaitez.
FAQ
Pourquoi les cookies s’étalent-ils trop ?
Le beurre était peut-être trop mou, la pâte pas assez refroidie, ou le four trop chaud. Utilisez un beurre ramolli, pas fondu, refroidissez la pâte 20 à 30 minutes et vérifiez la température du four avec un thermomètre.
Puis-je remplacer le sucre roux par du sucre blanc ?
Oui, mais la saveur sera moins caramélisée et la texture un peu plus sèche. Pour compenser, ajoutez une pointe de miel ou un peu de mélasse.
Comment obtenir un cœur moelleux et des bords croustillants ?
Formez de grosses boules, ne les faites pas trop cuire et laissez-les reposer 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.