Ces brioches vanille-chocolat sont tendres, aériennes et délicieusement parfumées. Une pâte au lait moelleuse parfumée à la vanille et une garniture généreuse au chocolat en font un choix idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou un thé convivial.
Ingrédients
Pâte
- Farine de blé — 640 g
- Lait entier — 300 ml
- Levure sèche — 7 g (vous pouvez remplacer par 20 g de levure fraîche)
- Œufs (M) — 2
- Beurre, fondu et refroidi — 110 g
- Sucre glace — 80 g
- Sucre — 25 g
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
Garniture au chocolat
- Cacao en poudre — 25 g
- Sucre — 50 g
- Beurre mou — 40 g
- Pépites de chocolat ou chocolat noir haché — 50 g
Pour la dorure
- Lait — 1 c. à s. (facultatif)
Recette pas à pas
- Faites tiédir le lait à 30–35 °C. Ajoutez le sucre (25 g) et la levure sèche, mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la d’abord avec le sucre, puis versez le lait tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sel, le sucre glace et la vanille.
- Versez le levain, ajoutez les œufs et le beurre fondu refroidi. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante (8–10 minutes à la main ou 5–6 minutes au crochet), lisse et élastique.
- Formez une boule, couvrez et laissez pousser 60–90 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préparez la garniture : travaillez le beurre mou avec le sucre en pâte, incorporez le cacao sans grumeaux, puis ajoutez les pépites de chocolat.
- Dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Répartissez la garniture au chocolat de façon homogène en laissant 1–2 cm libres sur le grand bord.
- Roulez serré dans le sens de la longueur et soudez la couture. Coupez en 12 morceaux.
- Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rectangulaire de 23 x 33 cm, en les espaçant. Couvrez et laissez lever 35–45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
- Badigeonnez le dessus de lait. Faites cuire à 180 °C pendant 20–22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Laissez refroidir 10–15 minutes sur une grille. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez et servez tiède.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 brioche (sur 12) |
|---|---|
| Calories | ≈ 390 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g |
| Lipides | ≈ 16 g |
| Glucides | ≈ 53 g |
| Sucres | ≈ 20 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 0,2 g |
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Conseils et variantes
- Levure fraîche : comptez environ 20 g et procédez de la même manière ; le temps de pousse peut être un peu plus court.
- Sans pépites de chocolat : remplacez-les par du chocolat haché ou des fruits secs ; vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle dans la garniture.
- Glaçage sucré : mélangez 60 g de sucre glace avec 1–2 c. à s. de lait jusqu’à obtenir une texture nappante et versez sur les brioches tièdes.
- Congélation : les brioches non glacées se congèlent très bien jusqu’à 2 mois ; réchauffez-les au four à 160 °C pendant 8–10 minutes.
FAQ
Pourquoi la pâte était-elle collante ?
Cette pâte est riche en sucre et en beurre, elle est donc plus souple qu’une pâte classique. N’ajoutez pas trop de farine : huilez légèrement vos mains et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez lever complètement.
Puis-je les préparer à l’avance et les cuire le matin ?
Oui. Après le façonnage, placez le moule au réfrigérateur pour la nuit. Le matin, laissez revenir à température ambiante et lever 45–60 minutes, puis cuisez comme d’habitude.
Par quoi remplacer l’extrait de vanille ?
Du sucre vanillé (10–12 g) ou les graines d’une demi-gousse de vanille, ajoutés aux ingrédients secs, conviennent très bien.