Ces roulés à la pistache sont d’un moelleux remarquable : une pâte levée beurrée ponctuée d’éclats de fruits secs, une généreuse couche de crème de pistache et un parfum délicat de noisette verte. Idéals avec le café du matin ou comme dessert maison du week-end.
Ingrédients
Pour la pâte
- Farine de blé type 550 — 600 g
- Lait tiède — 300 ml
- Levure sèche — 7 g (remplaçable par 1/2 cube de levure fraîche)
- Beurre fondu — 110 g
- Sucre glace — 80 g
- Sucre — 25 g
- Vanille — selon le goût
- Pistaches concassées — 20 g
- Sel — 1 c. à café
Pour la garniture
- Pâte de pistache (crème) — 1 pot
- Pistaches concassées — 15 g
Pour la finition
- Crème de pistache — facultatif
- Fraises lyophilisées — facultatif
Préparation
- Préparez le levain : versez le sucre (25 g) et la levure sèche dans le lait tiède, mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à formation d’une mousse.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre glace, la vanille et 20 g de pistaches concassées. Ajoutez le mélange levure-lait et le beurre fondu.
- Pétrissez 7 à 10 minutes, à la main ou au robot à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Elle doit se détacher des parois et devenir lisse.
- Déposez dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte, puis étalez-la sur un plan légèrement fariné en un rectangle d’environ 35 x 45 cm.
- Répartissez la pâte de pistache uniformément, puis parsemez de 15 g de pistaches concassées.
- Roulez serré par la longueur, puis coupez en 12 roulés égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil alimentaire.
- Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule, en les espaçant. Couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
- Faites cuire à 180 °C pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration dorée. Déposez sur une grille et laissez tiédir 10 minutes.
- Décorez, si vous le souhaitez, avec de la crème de pistache et des fraises lyophilisées émiettées. Servez tiède.
Service et conservation
Ils sont particulièrement savoureux tièdes, le jour même de la cuisson. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Avant de servir, réchauffez légèrement au four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes.
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Conseils et variantes
- Levure fraîche : utilisez environ 20 à 21 g, à dissoudre dans le lait tiède avec le sucre.
- Texture de la pâte : si elle colle, ajoutez de la farine 1 c. à soupe à la fois ; si elle paraît sèche, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait.
- Garniture : vous pouvez mélanger une partie de la pâte de pistache avec 1 à 2 c. à soupe de beurre mou pour une texture plus fondante.
- Variantes : remplacez une partie des pistaches par des amandes ou des noisettes ; ajoutez un peu de zeste d’orange pour une note d’agrume.
- Repos une nuit au réfrigérateur : façonnez les roulés, placez-les dans le moule, couvrez et réfrigérez 8 à 12 heures. Le matin, laissez revenir 45 à 60 minutes à température ambiante puis enfournez.
- Congélation : congelez les roulés cuits et refroidis jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four 8 à 10 minutes à 160 °C.
Valeur nutritionnelle
Environ pour 1 roulé (sur 12) :
| Calories | 370 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Matières grasses | 15 g |
| Glucides | 52 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucre | 20 g |
| Sodium | 270 mg |
FAQ
Par quoi remplacer la pâte de pistache si je n’en ai pas ?
Une pâte d’amande ou de noisette convient très bien, tout comme un mélange de beurre mou, de sucre glace et de fruits secs moulus, pour obtenir une crème tartinable.
Puis-je pétrir la pâte sans robot ?
Oui. Pétrissez à la main 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique : elle doit pouvoir s’étirer en une fine membrane sans se déchirer immédiatement.
Pourquoi les roulés sont-ils compacts ?
Le plus souvent, cela vient d’une pousse insuffisante ou d’un lait trop chaud qui a tué la levure. Laissez la pâte doubler de volume et gardez le lait autour de 30 à 35 °C.