Des poivrons farcis turcs juteux et intensément parfumés : poivron tendre, bœuf délicat, riz moelleux et herbes méditerranéennes. Un dîner maison simple, mijoté à la casserole et délicieux avec un yaourt bien frais.
Ingrédients
- 250 g de bœuf haché
- 150 g de riz, rincé
- 1 oignon, râpé
- 2 gousses d’ail, râpées
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 1 c. à café de pâte de poivron rouge doux
- Sel, poivre noir, paprika doux, origan, menthe — selon le goût
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 5–6 poivrons verts
- De l’eau bouillante, pour compléter
- Yaourt nature pour servir (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez les poivrons : lavez-les, coupez les chapeaux, puis retirez les graines et les membranes.
- Mélangez le bœuf haché, le riz, l’oignon, l’ail, le concentré de tomates, la pâte de poivron doux, l’huile d’olive, le sel et les épices. Travaillez la farce 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- Garnissez les poivrons sans tasser, en les remplissant seulement à moitié environ — le riz va gonfler à la cuisson.
- Placez-les debout dans une grande casserole à fond épais. Versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des poivrons environ.
- Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes après reprise de l’ébullition.
- Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le jus reste clair.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes. Servez chaud avec une cuillerée de yaourt nature.
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Astuces et variantes
- Ne tassez pas trop les poivrons : laissez de l’espace pour le gonflement du riz, afin que la farce reste moelleuse et que les poivrons ne se fendent pas.
- Si vous n’avez pas de pâte de poivron doux, ajoutez 0,5 c. à café de concentré de tomates en plus et 1 c. à café de paprika doux.
- Au four : disposez les poivrons dans un plat, ajoutez 150–200 ml d’eau ou de jus de tomate, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180–190 °C pendant environ 50 à 60 minutes.
- Les herbes : la menthe apporte la note orientale caractéristique — dosez-la avec légèreté pour ne pas masquer les saveurs.
- Vérifiez le niveau de liquide toutes les 15–20 minutes : au besoin, ajoutez un peu d’eau bouillante pour conserver 1 à 2 cm au fond.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 13 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 30 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 400 mg |
FAQ
Faut-il précuire le riz pour la farce ?
Non. Le riz est ajouté cru. Il gonfle et finit de cuire pendant le mijotage, c’est pourquoi les poivrons ne sont remplis qu’à moitié.
Peut-on préparer ces poivrons au four ?
Oui. Disposez-les dans un plat, versez 150–200 ml d’eau ou de jus de tomate, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180–190 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Par quoi remplacer la pâte de poivron rouge doux ?
Mélangez du concentré de tomates avec du paprika doux, à parts égales environ. Un ajvar doux ou une sauce de poivron délicate, sans piquant, convient aussi très bien.