Des petits pains au lait moelleux et aériens, à la croûte fine et dorée — exactement ceux qui appellent le petit-déjeuner, avec un thé ou un café. La recette est d’une simplicité désarmante : on prépare la pâte, on la laisse lever, on façonne 6 petits pains puis on les cuit rapidement avec chaleur tournante et un peu de vapeur pour une pousse impeccable.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 20 g de sucre
- 8 g de levure
- 10 g de sel
- 140 ml de lait
- 20 g de beurre fondu
Recette étape par étape
- Mélangez la levure, le sucre et le lait. Remuez jusqu’à dissolution complète.
- Ajoutez la farine, le sel et le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Déposez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure.
- Versez la pâte levée sur le plan de travail et divisez-la en 6 parts égales.
- Façonnez chaque morceau en boule. Avec une paille, faites un petit creux au centre de chaque petit pain.
- Couvrez les petits pains d’un torchon et laissez-les reposer 15 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Saupoudrez légèrement les pâtons de farine et déposez-les sur une plaque.
- Glissez la plaque dans le four, versez un peu d’eau au fond du four et refermez aussitôt la porte.
- Faites cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à belle coloration dorée. Déposez les petits pains sur une grille et laissez tiédir.
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Conseils et variantes
- Pour un résultat régulier, pesez les ingrédients à la balance : levure et sel doivent être dosés avec précision.
- Si vous préférez éviter l’eau directement sur la sole du four, placez une plaque métallique sur le niveau inférieur et versez-y 1 tasse | 240 ml d’eau bouillante dès l’enfournement.
- Le lait à température ambiante est idéal ; trop froid, il ralentit la levée de la pâte.
- Pour une croûte plus parfumée, badigeonnez les petits pains d’une fine couche de beurre fondu juste après cuisson plutôt que de les saupoudrer de farine.
- À servir tièdes de préférence : avec du beurre, du miel, de la confiture ou du fromage frais.
FAQ
Puis-je les cuire sans chaleur tournante ni vapeur ?
Oui. Cuisez en mode traditionnel à 210 °C pendant 8 à 10 minutes. Pour la vapeur, placez un récipient métallique rempli d’eau bouillante sur le niveau inférieur ou vaporisez les parois du four avant d’enfourner.
Quelle levure utiliser et comment remplacer par de la fraîche ?
La levure sèche ou fraîche convient. À la place de 8 g de levure sèche, prenez environ 24 g de levure fraîche (trois fois plus). Délayez-la avec le sucre dans le lait jusqu’à homogénéité.
Pourquoi faire un creux au centre avec une paille ?
Le petit creux aide le petit pain à lever uniformément et lui donne une forme nette, digne d’une boulangerie.
Valeurs nutritionnelles par 1 petit pain
| Calories | ≈ 235 kcal |
| Protéines | ≈ 5,8 g |
| Lipides | ≈ 4,3 g |
| Glucides | ≈ 42,5 g |
| Sucres | ≈ 4,5 g |
| Fibres | ≈ 1,5 g |
| Sodium | ≈ 667 mg |