De savoureux spaghetti bolognaise, avec une viande hachée tendre, la douceur du poivron et de la carotte, et une sauce riche à base de tomates concassées. Les épices et la feuille de laurier lui donnent de la profondeur, tandis qu’une longue cuisson la rend soyeuse et épaisse. Sans vin — uniquement des ingrédients du quotidien et un résultat maîtrisé.
Ingrédients
- Spaghetti — 250 g
- Viande hachée (bœuf ou mélange) — 250 g
- Oignon — 1 pièce
- Poivron rouge — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Ail — 1 gousse
- Tomates concassées — 500 ml
- Eau — 60 ml
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Paprika doux — 1/2 c. à c.
- Basilic séché — 1/2 c. à c.
- Romarin séché — 1/4 c. à c.
- Feuille de laurier — 1 pièce
- Persil — quelques brins
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Émincez finement l’oignon, râpez la carotte ou coupez-la en petits dés. Épépinez le poivron et coupez-le en dés, puis hachez l’ail.
- Faites chauffer une sauteuse ou une grande poêle à feu moyen avec l’huile. Faites revenir l’oignon et la carotte 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez le poivron et l’ail, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps de libérer les arômes.
- Incorporez la viande hachée en l’émiettant à la spatule, puis faites-la revenir 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.
- Assaisonnez avec le paprika, le basilic, le romarin, le sel et le poivre. Versez les tomates concassées et l’eau, ajoutez la feuille de laurier, puis portez à ébullition.
- Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce 20 à 25 minutes à demi couvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir épaisse et concentrée.
- Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en suivant les indications du paquet. Égouttez, en réservant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance si besoin.
- Retirez la feuille de laurier et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez les spaghetti à la sauce dans la sauteuse ou servez les pâtes nappées généreusement. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 640 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 32 g |
| Lipides | ≈ 26 g |
| Glucides | ≈ 75 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 800 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une sauce plus épaisse et plus corsée : laissez mijoter jusqu’à 35–40 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Sans romarin : remplacez-le simplement par de l’origan ou du thym, dans les mêmes proportions.
- Texture de la sauce : si elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes ; si elle est trop fluide, laissez réduire 5 à 7 minutes sans couvercle.
- À servir avec : essayez des tagliatelles ou des penne — la sauce adhère très bien aux pâtes striées.
- Herbes : le basilic ou la ciboule conviennent aussi très bien à la place du persil.
FAQ
Quelle viande hachée choisir pour la bolognaise ?
Le bœuf haché ou un mélange bœuf/porc est idéal. Une viande plus grasse donne une sauce plus savoureuse et une texture plus fondante.
Peut-on congeler la sauce ?
Oui. Laissez refroidir, répartissez en portions et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou d’eau de cuisson si besoin.
Que faire si la sauce est trop acide ?
Ajoutez une pincée de sucre ou laissez mijoter un peu plus longtemps pour adoucir les tomates et arrondir le goût.