Le sütlaç est un dessert turc au lait et au riz, à la texture veloutée et au parfum délicat de vanille. Dans cette version, le riz est d’abord cuit dans l’eau, puis mijoté sur feu doux dans une base lait-crème liée à la fécule — sans œufs et sans four, tout se fait à la casserole. On obtient une crème dense, onctueuse et très réconfortante.
Ingrédients
- Lait — 500 ml (prélever 5 c. à soupe pour délayer la fécule)
- Eau — 400 ml
- Crème liquide entière — 200 ml
- Riz rond — 1/2 verre à thé (environ 60 g)
- Sucre — 6 c. à soupe bombées
- Fécule de blé — 2,5 c. à café
- Extrait de vanille — 8 g
Préparation
- Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le dans une casserole, versez 400 ml d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit complètement absorbée.
- Prélevez 5 c. à soupe de lait et délayez-y la fécule de blé jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
- Mélangez le reste du lait avec la crème et le sucre, remuez pour dissoudre le sucre, puis placez sur feu moyen.
- Ajoutez le riz cuit au mélange lait-crème. En remuant, portez à frémissement.
- Versez le mélange lait-fécule en filet, ajoutez l’extrait de vanille et faites cuire en remuant sans cesse jusqu’à épaississement net et texture crémeuse.
- Dès que la consistance est idéale, versez immédiatement dans des ramequins ou des coupes.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 1 à 2 heures. Décorez juste avant de servir.
Service et décoration
Servez le sütlaç bien frais. Pour la finition, pensez à la cannelle moulue, aux pistaches concassées, aux amandes effilées, aux raisins secs ou à une pincée de noix de coco râpée. Une cuillerée de confiture ou un filet de caramel apportent un joli contraste.
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Astuces et variantes
- Fécule : si vous n’avez pas de fécule de blé, utilisez de la Maïzena dans la même proportion. Il faut impérativement la délayer dans du lait froid.
- Onctuosité : pour une texture plus fine, choisissez une crème à 30–33 % de MG. Avec 20 %, le dessert sera un peu plus léger et moins épais.
- Sucre : ajustez selon votre goût. Une partie peut être remplacée par du sucre vanillé ; ajoutez le miel seulement hors du feu.
- Consistance : pour un résultat plus épais, ajoutez 0,5 c. à café de fécule supplémentaire délayée dans 1 à 2 c. à soupe de lait ; pour une crème plus souple, réduisez la fécule de 0,5 c. à café.
- Parfums : la vanille se marie très bien avec une pincée de cannelle ou un peu de zeste de citron ajouté en fin de cuisson.
Valeur nutritionnelle (par 1 portion sur 6, env.)
| Calories | ≈ 255 kcal |
| Protéines | ≈ 3,3 g |
| Lipides | ≈ 13 g |
| Glucides | ≈ 28 g |
| Sucres | ≈ 16 g |
| Fibres | ≈ 0,3 g |
| Sodium | ≈ 20 mg |
FAQ
Puis-je remplacer la fécule de blé par de la Maïzena ?
Oui, en remplacement 1 pour 1 en volume. Délayez toujours la fécule dans du lait froid et versez-la en filet en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Quelle crème choisir pour le sütlaç ?
L’idéal est une crème à 30–33 % de MG, pour un dessert particulièrement tendre et dense. Une crème à 20 % convient aussi, mais la texture sera un peu plus légère et moins crémeuse.
Avec quoi décorer et comment servir le sütlaç ?
La cannelle moulue est la finition classique. Vous pouvez aussi utiliser des pistaches concassées, des amandes effilées, des raisins secs, de la noix de coco râpée ou un peu de confiture. Servez bien frais.