Le parfum du zeste de citron, la légère acidité du jus et la texture tendre et sablée rendent ces biscuits au citron sans œufs irrésistibles dès la première bouchée. Faciles à préparer avec des ingrédients du quotidien, ils donnent une belle quantité de biscuits pour le thé, les goûters d’enfants et les coffrets gourmands.
Ingrédients pour 60–65 biscuits
- Farine de blé — 550 g
- Beurre, ramolli — 250 g
- Fécule de maïs — 150 g
- Sucre — 150 g
- Huile de tournesol neutre — 125 ml
- Zeste de 1 citron
- Jus de 1/2 citron
- Levure chimique — 4 g
- Vanille selon le goût
- Sucre glace pour saupoudrer
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez les plaques de papier cuisson.
- Dans le bol du robot, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant 2–3 minutes, jusqu’à obtenir une masse claire et légère.
- Versez l’huile de tournesol, ajoutez le zeste, le jus de citron et la vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule et la levure chimique. Incorporez les ingrédients secs à la préparation au beurre en plusieurs fois et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple, légèrement malléable et non collante.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes, puis prélevez des portions de 12–15 g, roulez-les en boules et déposez-les sur la plaque. Aplatissez légèrement avec la paume ou marquez d’une fourchette.
- Faites cuire par fournées de 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés. Attention à ne pas trop cuire : les biscuits doivent rester tendres à l’intérieur.
- Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
Valeur nutritionnelle par 1 biscuit (env.)
| Calories | 100 kcal |
| Protéines | 0,9 g |
| Lipides | 5,3 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucre | 3 g |
| Fibres | 0,3 g |
| Sodium | 25 mg |
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Conseils et variantes
- Pour un goût de citron plus prononcé : ajoutez un peu plus de zeste ou une pincée d’acide citrique selon votre goût.
- Adapter la douceur : pour des biscuits moins sucrés, baissez le sucre à 120 g ; pour une version plus sucrée, augmentez-le à 180 g.
- Façonnage : pour des biscuits réguliers, utilisez une petite cuillère à glace ou une balance.
- Finition : saupoudrez de sucre glace seulement une fois les biscuits totalement refroidis, afin qu’il ne fonde pas.
- Congélation : les boules de pâte façonnées peuvent être congelées. Faites cuire directement sorties du congélateur en ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson.
- Conservation : gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer l’huile de tournesol ?
Toute huile neutre raffinée convient : colza, maïs ou pépins de raisin. Mieux vaut éviter les huiles non raffinées au parfum prononcé.
Pourquoi mes biscuits sont-ils devenus durs ?
Il y avait sans doute trop de farine ou la cuisson a été trop longue. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple et cuisez jusqu’à ce que les bords blondissent légèrement, sans foncer.
Peut-on faire un glaçage au citron ?
Oui. Mélangez du sucre glace avec du jus de citron jusqu’à obtenir une consistance épaisse, comme de la crème fraîche, puis nappez les biscuits complètement refroidis. Laissez prendre 30–40 minutes.