Le gâteau tres leches est une génoise aérienne, fine et poreuse, qui fond littéralement en bouche grâce à son généreux bain de trois laits. Sur le dessus, un nuage de crème fouettée, une légère touche de cannelle et quelques fruits frais apportent fraîcheur et élégance. C’est un dessert de fête, spectaculaire à la découpe, tout en restant simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien. Et il gagne même en finesse lorsqu’on le prépare à l’avance.
Ingrédients
Pour la génoise :
- Œufs — 5
- Sucre — 150 g
- Farine de blé — 150 g
- Levure chimique — 1 c. à c.
- Sel — 1 pincée
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
- Lait — 60 ml, tiède
- Beurre — 40 g, fondu
Pour l’imbibage ‘trois laits’ :
- Lait concentré sucré — 200 g
- Crème liquide 10 à 20 % — 250 ml
- Lait — 200 ml
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
Pour la crème et la décoration :
- Crème liquide entière 33 à 35 % bien froide — 400 ml
- Sucre glace — 50 g
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
- Cannelle moulue — 0,5 c. à c., facultatif
- Fruits rouges frais — 150 g, facultatif
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule rectangulaire de 22 × 30 cm ou un moule rond de 24 cm avec du papier cuisson, puis graissez légèrement les bords.
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et la vanille pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Montez les blancs avec une pincée de sel en neige souple, puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le reste du sucre en pluie. Continuez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporez délicatement les blancs aux jaunes à l’aide d’une spatule. Tamisez la farine avec la levure, puis ajoutez-les en 2 à 3 fois. Terminez avec le lait tiède et le beurre fondu, en mélangeant rapidement mais avec délicatesse, juste jusqu’à homogénéité.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. Laissez tiédir 10 minutes, puis piquez toute la surface avec une brochette ou une fourchette.
- Mélangez tous les ingrédients de l’imbibage jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la lentement et régulièrement sur la génoise encore tiède, en insistant sur les bords. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Juste avant de servir, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple. Répartissez-la uniformément sur le gâteau imbibé.
- Saupoudrez de cannelle, ajoutez les fruits rouges, laissez rafraîchir encore 20 à 30 minutes, puis servez.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion (sur 12) |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 18 g |
| Graisses saturées | 11 g |
| Glucides | 40 g |
| Sucres | 30 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Sodium | 120 mg |
| Calcium | 180 mg |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Vous n’avez pas de crème 10 à 20 % ? Utilisez davantage de crème liquide légère : la saveur restera douce et équilibrée.
- La génoise s’imbibe mieux lorsqu’elle est encore tiède : le mélange lacté pénètre plus profondément et de façon plus homogène.
- Pour une version moins sucrée, réduisez le lait concentré sucré à 150 g et ajoutez 50 ml de lait supplémentaire.
- Côté parfums, une pincée de cannelle dans l’imbibage, un peu de zeste d’orange ou 1 c. à s. de rhum apporteront une nuance plus complexe.
- Conservation : gardez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours. Il est encore meilleur bien froid, découpé net.
Questions fréquentes
Pourquoi la génoise retombe-t-elle après cuisson ?
Le plus souvent, le centre n’est pas assez cuit ou la porte du four a été ouverte trop brutalement. Faites cuire jusqu’à ce que la lame ressorte sèche, puis laissez la génoise 5 à 10 minutes dans le four entrouvert.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui. L’idéal est d’imbiber la génoise toute une nuit, puis de fouetter la crème et de la déposer 1 à 2 heures avant le service. Le dessert se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Par quoi remplacer le lait concentré sucré si je veux un dessert moins sucré ?
Mélangez 200 ml de lait et 100 ml de crème à 20 % avec 2 à 3 c. à s. de sucre, chauffez juste assez pour le dissoudre, puis utilisez ce mélange à la place d’une partie du lait concentré.