Du poulet tendre nappé d’une sauce crémeuse et onctueuse au lait, avec des champignons bruns parfumés — un dîner simple et rapide, préparé dans une seule poêle. La viande dorée, les champignons juteux et la sauce soyeuse à base de farine et de beurre s’accordent à merveille, et le plat se sert aussi bien avec des pâtes qu’avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Ingrédients
- 250 g de poulet
- 250 g de champignons bruns
- 1 oignon
- 70 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- environ 400 ml de lait (1,5 %)
- sel, poivre noir
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : coupez le poulet en petits morceaux, émincez finement l’oignon et tranchez les champignons. Épongez le poulet avec du papier absorbant.
- À feu vif, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les champignons 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation de l’humidité et légère coloration dorée. Une pincée de sel accélère la caramélisation. Réservez dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre supplémentaires et faites suer l’oignon à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoutez le poulet à l’oignon et faites-le revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse et prenne une légère couleur. Salez et poivrez à votre goût. Réservez-le avec les champignons.
- Faites fondre le beurre restant, soit environ 30 g, ajoutez la farine et faites chauffer 1 à 2 minutes en remuant à la spatule, jusqu’à ce qu’une légère odeur de noisette se dégage — vous obtenez un roux blond.
- Versez le lait progressivement, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Portez à frémissement puis laissez réduire 3 à 4 minutes, jusqu’à une consistance moyennement épaisse.
- Remettez le poulet et les champignons dans la poêle, mélangez et réchauffez 3 à 5 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet. Rectifiez l’assaisonnement.
- Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes pour que la sauce se stabilise. Servez bien chaud.
Avec quoi servir
- purée de pommes de terre ou petites pommes de terre vapeur
- riz long grain ou quinoa
- pâtes (tagliatelles, penne) ou sarrasin
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Conseils et variantes
- Pour une sauce sans grumeaux, ajoutez le lait en plusieurs fois en fouettant bien. Le lait tiède s’incorpore encore plus facilement.
- Texture de la sauce : si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ; si elle est trop fluide, laissez réduire 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant.
- Sans gluten : remplacez la farine par 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans du lait froid, puis ajoutez-la à la base chaude.
- Rehaussez le goût avec une pincée de muscade, une gousse d’ail ou un brin de thym — à ajouter selon votre envie au moment de la sauce.
- Pour bien faire revenir les champignons, gardez un feu vif et ne mettez pas de couvercle afin qu’ils rendent moins d’eau et restent bien dorés.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 280 kcal |
| Protéines | ≈ 25 g |
| Lipides | ≈ 17 g |
| Glucides | ≈ 13 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 0,8 g |
FAQ
Puis-je remplacer le lait par de la crème ?
Oui. Utilisez de la crème à 20–25 % et, si vous le souhaitez, réduisez le beurre de 10 à 20 g pour éviter une sauce trop riche.
Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?
Faites bien cuire la farine avec le beurre pendant 1 à 2 minutes, puis versez le lait par petites quantités en fouettant constamment. S’il reste des grumeaux, mixez la sauce au mixeur plongeant.
Comment conserver et réchauffer le plat ?
Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de lait pour retrouver la bonne texture de sauce.