Des Spätzle généreux et fondants, nappés d’une sauce crémeuse au fromage et de doux oignons caramélisés — un classique allemand réconfortant, très simple à réaliser à la maison. Avec des knöpfle prêts à l’emploi, de la crème, un fromage parfumé et une touche d’assaisonnement, on obtient des pâtes bien liées, soyeuses et couvertes d’oignons dorés.
Ingrédients
- Knöpfle — 500 g
- Crème (20–30 %) — 200 ml
- Fromage râpé (emmental ou tilsiter) — 150 g
- Oignons — 3 pièces
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Poudre d’ail — selon le goût
- Bouillon de poulet — selon le goût
Recette pas à pas
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-lunes. Râpez finement le fromage. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les knöpfle selon les indications du paquet. Égouttez.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire en remuant souvent pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. S’ils accrochent, ajoutez un peu de bouillon de poulet. Salez légèrement.
- Versez la crème, baissez le feu et réchauffez pendant 1 à 2 minutes. Assaisonnez de poivre noir et de poudre d’ail. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon de poulet selon votre goût.
- Ajoutez les knöpfle dans la poêle et mélangez avec la sauce. Incorporez le fromage râpé en en réservant un peu pour le service, puis faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne bien onctueuse et filante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud, avec le reste de fromage et une pointe de poivre fraîchement moulu, si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 450 kcal |
| Protéines | ≈ 17 g |
| Lipides | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 45 g |
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Astuces et variantes
- Vous pouvez laisser les oignons cuire plus longtemps à feu très doux pour une douceur plus marquée et une couleur plus profonde.
- Choisissez un fromage qui fond bien : l’emmental apporte des notes de noisette, le tilsiter un goût plus affirmé. Un mélange des deux convient aussi très bien.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez-la frémir 1 à 2 minutes après l’ajout du fromage.
- Le bouillon de poulet peut être remplacé par un bouillon de légumes ou simplement de l’eau : il sert surtout à apporter du moelleux et à éviter que les oignons n’attachent.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la sauce sera moins riche et moins épaisse. Utilisez de préférence du lait entier et ajoutez un peu plus de fromage pour une texture plus crémeuse.
Quel fromage choisir pour les Spätzle ?
L’emmental est le grand classique : il fond très bien et offre une saveur de noisette. Le tilsiter est plus typé. Un mélange des deux fonctionne aussi très bien ; l’essentiel est une bonne capacité de fonte.
Le bouillon de poulet est-il indispensable ?
Non. Son rôle est d’apporter du moelleux et d’aider les oignons à dorer régulièrement. Vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou de l’eau, ou même ne pas en mettre.