Un blanc de poulet tendre à la croûte dorée, généreusement nappé d’une sauce crémeuse à l’ail et au parmesan, accompagné d’une purée de pommes de terre moelleuse relevée d’une fine note de Dijon — un dîner réconfortant, digne d’un restaurant, facile à préparer à la maison. Les pommes de terre sont cuites au four sans papier aluminium pour développer davantage de goût, tandis que la sauce se monte à la poêle en quelques minutes.
Ingrédients
- Pommes de terre — 500 g (2–3 pommes de terre moyennes)
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Beurre — 1 c. à soupe
- Lait — 2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon — 1 c. à café
- Blanc de poulet sans peau — 1 pièce (300–350 g)
- Paprika — 1 c. à café
- Ail en poudre — 1/2 c. à café
- Oignon en poudre — 1/2 c. à café
- Échalote — 1/2, finement hachée
- Ail — 1 gousse, finement hachée
- Bouillon de volaille — 100 ml
- Crème fraîche — 50 ml
- Parmesan — 20 g, râpé
- Miel — 1 c. à café
- Persil — 1 c. à soupe, ciselé
- Ciboulette — 1 c. à soupe, ciselée
- Jus de citron — 1 c. à café
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les, frottez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, puis piquez-les plusieurs fois à la fourchette.
- Faites cuire les pommes de terre sans aluminium pendant 50–60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la chair doit se laisser traverser facilement avec la pointe d’un couteau).
- Ouvrez les pommes de terre encore chaudes, récupérez la chair dans un saladier et écrasez-la jusqu’à obtenir une texture lisse avec 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de lait, 1 c. à café de moutarde de Dijon et une pincée de poivre noir. Gardez la purée au chaud.
- Incisez légèrement le blanc de poulet en travers, sans aller trop profondément. Salez, poivrez, ajoutez le paprika, l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Arrosez avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et frottez les épices.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposez le poulet, incisions vers le bas, et faites-le dorer 5–6 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit (température à cœur 68–70 °C), puis déposez-le sur une assiette et couvrez-le légèrement de papier aluminium.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30–60 secondes, juste le temps qu’il parfume.
- Versez le bouillon de volaille et laissez réduire d’environ un tiers à feu moyen. Incorporez la crème fraîche, le parmesan râpé et le miel en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez le persil, la ciboulette et un peu de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Servez le poulet avec la purée, en nappant généreusement de sauce crémeuse à l’ail. Terminez avec des herbes fraîches.
Service
Répartissez la purée dans les assiettes et disposez le blanc de poulet dessus. Nappez de sauce bien chaude, ajoutez un peu de parmesan râpé et terminez avec des herbes fraîches pour un contraste vif et parfumé.
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Conseils et variantes
- Remplacer la crème fraîche : utilisez de la crème fraîche épaisse ou de la crème liquide entière. Pour une version plus légère, du yaourt grec avec un peu plus de jus de citron.
- Pas d’échalote ? Remplacez par de l’oignon rouge ou de l’oignon jaune, finement haché.
- Pour un goût d’ail plus marqué, ajoutez une pincée d’ail granulé en fin de cuisson ou faites chauffer une gousse supplémentaire dans l’huile.
- Pour aller plus vite, vous pouvez précuire les pommes de terre piquées 8–10 minutes au micro-ondes, puis les terminer au four pour la saveur et la peau.
- Vérifier la cuisson du poulet : sans thermomètre, piquez la partie la plus épaisse — le jus doit être clair.
- Plus de sauce : augmentez le bouillon et la crème fraîche de 1,5 à 2 fois, puis réduisez à la consistance souhaitée.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 650 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 60 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 1600 mg |
FAQ
Par quoi remplacer la crème fraîche si je n’en ai pas ?
Utilisez de la crème fraîche épaisse ou de la crème liquide entière. Le yaourt grec fonctionne aussi : ajoutez une pincée de sel et un peu de jus de citron pour équilibrer le goût.
Puis-je préparer ce plat avec des cuisses de poulet ?
Oui. Faites-les dorer côté peau vers le bas pendant 6–7 minutes, puis terminez à feu doux avec un couvercle ou au four à 180 °C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
Comment faire la purée sans faire cuire les pommes de terre au four ?
Faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre, le lait, la moutarde et le poivre. La version au four a un goût plus profond, mais la version bouillie est excellente aussi.