Le gratin de pommes de terre maison à la bolognaise associe une purée veloutée au beurre et au lait, une généreuse couche de sauce viande parfumée et une croûte dorée de mozzarella. Des ingrédients simples, des étapes limpides et un dîner familial toujours rassasiant.
Ingrédients
- Pommes de terre — 1 kg
- Viande hachée — 400 g
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Branche de céleri — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Tomates concassées — 400 g
- Mozzarella — 200 g
- Beurre — 40 g
- Lait — 50 ml
- Paprika — selon le goût
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Sucre — une pincée
Recette pas à pas
- Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Égouttez, puis écrasez-les avec le beurre, le lait et 100 g de mozzarella râpée. Rectifiez le sel si besoin.
- Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum.
- Ajoutez la viande hachée, émiettez-la à la spatule et faites-la dorer, 6 à 8 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez et faites chauffer 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, assaisonnez avec le paprika, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Laissez mijoter 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la purée de pommes de terre dans un plat à gratin et lissez la surface. Répartissez la sauce bolognaise par-dessus, puis parsemez avec les 100 g de mozzarella restants.
- Enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et prenne une légère couleur dorée. Laissez reposer 5 minutes et servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 475 kcal |
| Protéines | ≈ 26 g |
| Lipides | ≈ 23 g |
| Glucides | ≈ 45 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 700 mg |
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Conseils et variantes
- Le haché peut être de bœuf, mélange bœuf-porc ou dinde, selon vos goûts.
- Pour une note plus relevée, ajoutez une pincée de piment ou de paprika fumé.
- La mozzarella peut être remplacée par du sulguni, du gouda ou un mélange mozzarella-parmesan.
- La sauce gagne en profondeur si elle mijote 15 à 20 minutes ; ajoutez au besoin quelques cuillerées d’eau.
- Pour un dessus plus doré, activez le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant pour éviter que le fromage brûle.
FAQ
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui. Montez le gratin, laissez-le refroidir, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Avant de servir, enfournez à 180–190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et la surface dorée.
Par quoi remplacer la mozzarella ?
Choisissez des fromages qui fondent bien : sulguni, cheddar, gouda ou tilsit. Pour une saveur plus marquée, mélangez un fromage doux avec un fromage plus sec, par exemple un peu de parmesan.
Peut-on faire une version sans viande ?
Oui. Remplacez la viande hachée par un mélange de champignons poêlés et de lentilles cuites, ou préparez une sauce de légumes à base de tomates, carotte, céleri et herbes.