Dorade au four juteuse avec pommes de terre grenaille et tomates cerises

Voici le dîner idéal pour un soir de semaine : la dorade reste tendre et juteuse, tandis que les pommes de terre grenaille et les tomates sucrées rôtissent ensemble sur la plaque. Pendant que le poisson termine sa cuisson, des haricots verts au citron et à l’ail sont prêts en 3–4 minutes, pour une touche de fraîcheur et de croquant.

Ingrédients

Pour le poisson et les légumes rôtis

• Dorade, vidée et écaillée — 1 pièce (600–700 g)
• Pommes de terre grenailles — 500 g
• Tomates cerises — 200 g
• Persil frais — 10–15 g
• Citron — 1 pièce
• Huile d’olive — 3 c. à soupe
• Épices pour poisson — 1 c. à café
• Sel et poivre noir — selon le goût

Pour les haricots verts

• Haricots verts — 200 g
• Beurre — 20 g
• Huile d’olive — 1 c. à soupe
• Ail — 2 gousses
• Sel, poivre, jus de citron — selon le goût

Recette pas à pas

1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle avec convection. Tapissez une plaque de papier cuisson ou huilez-la légèrement.
2. Coupez les pommes de terre en deux. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Déposez-les sur la plaque, côté coupé vers le bas.
3. Épongez la dorade. Glissez dans la cavité des brins de persil et quelques fines rondelles de citron. Badigeonnez l’extérieur avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’épices pour poisson et salez légèrement. Déposez-la sur la plaque avec les pommes de terre et ajoutez les tomates cerises. Arrosez le poisson du jus d’un demi-citron.
4. Enfournez 25–30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juteux et les pommes de terre cuites.
5. Pendant la cuisson, plongez les haricots verts 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les rapidement.
6. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 20–30 secondes, juste le temps qu’il parfume. Ajoutez les haricots et faites-les sauter 2–3 minutes. Salez, poivrez et terminez avec le jus de l’autre demi-citron.
7. Dressez la dorade dans les assiettes, ajoutez les pommes de terre et les tomates cerises, puis les haricots verts bien chauds. Servez aussitôt, avec des herbes fraîches et des quartiers de citron.

Service

Servez le poisson entier ou levez les filets à table. Un filet supplémentaire d’huile d’olive vierge extra et une pincée de fleur de sel lui vont à merveille. Pour une sauce rapide, mélangez yaourt, moutarde et un peu de jus de citron.

Conseils et variantes

• Sans convection : cuisez à 190°C et ajoutez 5–7 minutes, en vérifiant la cuisson près de l’arête centrale.
• Substitutions de poisson : bar, truite ou saumon feront aussi l’affaire ; adaptez le temps à la taille du poisson.
• Légumes : ajoutez des rondelles de courgette ou du poivron doux avec les pommes de terre — à incorporer 15 minutes avant la fin.
• Comment vérifier la cuisson : la chair près de l’arête doit se détacher facilement à la fourchette et rester juteuse, sans jus translucide.

Valeur nutritionnelle (par portion)

Questions fréquentes