Une aubergine tendre, incisée en éventail, avec des rondelles de tomates juteuses et de la mozzarella fondante sous une sauce pesto parfumée — une façon simple et raffinée de servir les légumes. Le secret d’une texture moelleuse, sans amertume, tient à un court salage suivi d’un rinçage. Ensuite, le four fait le reste.
Ingrédients
- Aubergine — 1 grosse (350–400 g)
- Tomate — 1 grosse
- Mozzarella — 125 g
- Pesto — 2 c. à s.
- Sel — selon le goût
Recette pas à pas
- Faites des incisions longitudinales dans l’aubergine, espacées de 0,7 à 1 cm, sans aller jusqu’au pédoncule, afin d’obtenir un ‘éventail’. Salez entre les tranches et laissez reposer 20 minutes.
- Coupez la tomate et la mozzarella en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Rincez l’excédent de sel de l’aubergine à l’eau froide et épongez délicatement avec du papier absorbant.
- Badigeonnez les incisions de l’aubergine avec le pesto. Glissez en alternance des morceaux de tomate et de mozzarella entre les fentes.
- Déposez sur une plaque. Faites cuire à 180°C en chaleur tournante et chaleur voûte/sole pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et le fromage fondu.
- Servez aussitôt, avec un peu de pesto supplémentaire sur le dessus si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 330 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 15 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 450 mg |
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Conseils et variantes
- Aubergine sans amertume : si la peau est épaisse, épluchez-la partiellement en ‘bandes’ — la forme et la tenue seront préservées.
- Fromage de remplacement : à la place de la mozzarella, vous pouvez utiliser du suluguni ou une feta douce ; surveillez le sel pour ne pas trop saler le plat.
- Pesto : utilisez un pesto du commerce ou maison ; à défaut, mélangez de l’huile d’olive avec du basilic, de l’ail et du parmesan râpé.
- Cuisson : si vous n’avez pas la chaleur tournante, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes, jusqu’à la tendreté souhaitée.
Questions fréquentes
Faut-il toujours saler l’aubergine avant de la cuire ?
Un salage court de 20 minutes aide à retirer une éventuelle amertume et rend la chair plus tendre. Après le salage, rincez et épongez.
Peut-on préparer ce plat au air fryer ?
Oui. Cuisez à 180°C pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et le fromage fondu, en vérifiant vers la fin.
Quel pesto utiliser pour badigeonner l’aubergine — vert ou tomate ?
Le pesto classique au basilic apporte un parfum végétal frais. Le pesto de tomate ajoute une note douce et légèrement acidulée — à choisir selon vos goûts.