Des aubergines rôties, tendres et juteuses, recouvertes d’une sauce bœuf riche et parfumée, puis d’une mozzarella fondante et d’une touche savoureuse de Grana Padano — un plat du quotidien aussi réconfortant qu’élégant. Les aubergines sont d’abord rôties jusqu’à devenir moelleuses, puis garnies de la sauce viande et du fromage avant de repasser au four pour une croûte dorée et appétissante.
Ingrédients
- Aubergines — 2 grosses, entières
- Bœuf haché — 400 g
- Oignon — 1/2
- Carotte — 1
- Brin de céleri — 1
- Ail — 2 gousses
- Tomates concassées — 200 g
- Grana Padano — 20 g, finement râpé
- Mozzarella — 125 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Origan séché — 1 c. à c.
- Persil frais — 2 c. à s., haché
- Sucre — une pincée
- Sel, poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle avec ventilation. Piquez les aubergines en 3–4 endroits et badigeonnez-les légèrement d’huile. Déposez-les sur une plaque et faites-les rôtir 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail finement hachés pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et parfumés.
- Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le à la spatule et faites-le revenir 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Versez les tomates concassées, ajoutez l’origan, une pincée de sucre, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu’à légère réduction de la sauce.
- Sortez les aubergines, fendez-les dans la longueur sans aller jusqu’au bout et écrasez légèrement la chair à la fourchette pour former des barquettes.
- Répartissez la sauce viande dans les barquettes, parsemez de Grana Padano et ajoutez des morceaux de mozzarella.
- Remettez au four 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde, dore et que la surface bouillonne joliment. Servez bien chaud, avec des herbes fraîches si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 470 kcal |
| Protéines | ≈ 34 g |
| Lipides | ≈ 34 g |
| Glucides | ≈ 10 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 700 mg |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Astuces et variantes
- Sans ventilation : cuire à 200°C en chaleur statique, en prolongeant chaque étape de 5 à 8 minutes.
- Fromage : le Grana Padano peut être remplacé par du parmesan ou du pecorino ; la mozzarella par de la scamorza ou du provolone.
- Piquant : ajoutez une pincée de flocons de piment dans la sauce ou faites revenir un piment avec les légumes.
- Astuces : si les aubergines sont très grosses, prolongez la première cuisson à 50 minutes — la chair doit être tendre et facile à travailler à la fourchette.
- Conservation : gardez les restes refroidis jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez au four à 180°C pendant 10–12 minutes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf haché par une autre viande ?
Oui, la dinde, le poulet ou un mélange bœuf-porc conviennent très bien. Si la viande est maigre, ajoutez 1 c. à s. d’huile et veillez à ce que la sauce ne sèche pas — vous pouvez verser un peu d’eau ou de bouillon.
Que faire si mon four n’a pas de ventilation ?
Cuisez en chaleur traditionnelle à 200°C en prolongeant chaque phase de 5 à 8 minutes. Pour une surface plus dorée, vous pouvez activer la chaleur supérieure 1 à 2 minutes en fin de cuisson.
Faut-il saler les aubergines avant cuisson pour enlever l’amertume ?
Si les aubergines sont jeunes, ce n’est pas nécessaire. Les fruits plus gros ou plus mûrs peuvent être plus amers : fendez-les dans la longueur, salez légèrement la chair, laissez reposer 15 minutes, puis épongez et enfournez.